杏鮑菇,腰果,干辣椒段,獨頭蒜,姜,小蔥,花椒,鹽,白胡椒粉,菜油,洋蔥,大蔥,醬油,醋,白糖,清水或高湯,水豆粉
綜合評分 9.9
將杏鮑菇洗淨放入鍋裡煮熟,冷卻後切丁,用鹽、素得鮮(或蘑菇精)澱粉醃製一會兒
老抽、白糖、醋、素得鮮、水澱粉調成汁,待用
幹辣椒用剪刀剪成小節
花生米用超市裏買來的去皮已烤脆就行
炒鍋燒熱放油,將杏鮑菇丁、青豆分別過油倒出
炒鍋燒熱加少許油,放乾紅辣椒炒變色後,下薑末炒香,然後放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻
轉小火烹入(2)調好的芡汁,快速翻炒,加花生米、青豆翻炒幾下淋少許花椒油、香油,出鍋裝盤即可
(1)調味要特別避免過多的湯汁,勾芡恰到好處。 (2)杏鮑菇鮮嫩,香辣酸甜,花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。 (3)注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻後上漿,這樣炒出來美觀而且嫩。 (4)烹調時要留心,要掌握火候大小,只要爆出香味,注意避免破壞菜相,口味:小甜、小酸、小辣,麻香爽口。