肋排,涼瓜,鹽,料酒
綜合評分 7.1
涼瓜排骨
綜合評分 8.3
中規中矩的一道家常苦瓜排骨，你要是想讓我把大肉菜做出花樣來，確實也很挑戰我智商，沒直接放鍋裡燉就算我勤快了
用料
做法
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排骨放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1小勺白酒，撈出瀝乾水分，蔥姜切碎備用
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苦瓜切圈
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用小刀將苦瓜的白瓤去掉
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鍋中水燒開，加入少許鹽
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將苦瓜下鍋焯半分鐘
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然後撈出迅速放涼水中浸泡5分鐘
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鍋中放一大勺油，油熱後，下排骨翻炒
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加入1小勺老抽、1小勺生抽給排骨上色
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加入蔥姜
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倒入半鍋開水沒過排骨
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加入八角和冰糖
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大火燒開轉小火，蓋鍋蓋燉煮45分鐘
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等到鍋中湯汁基本收幹，加入1小勺鹽翻炒均勻，加入處理好的苦瓜
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翻炒均勻，即可關火
小貼士
苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合炎熱的夏天和乾燥的秋天，但是這東西太苦了，所以要好好處理下 1、切苦瓜：切成圈後，用小刀將苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源 2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，半分鐘即可這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速過涼，這樣做好的口感清脆又不苦 4、苦瓜最後下鍋和排骨翻炒均勻即可，時間不能太長，苦瓜加熱時間太長，不但會破壞營養成分，口感也不好
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