無花果,冰凍黃油（塔皮),低粉（塔皮）,冰水（塔皮）,蛋黃（塔皮）,室溫黃油（杏仁克林姆）,砂糖（杏仁克林姆）,雞蛋（杏仁克林姆）,杏仁粉（杏仁克林姆）
綜合評分 9.2
無花果塔 fig tart
綜合評分 9.2
終于買到了無花果！！！ 刷刷刷！ 買買買！ 做做做！ 吃吃吃！ 這次是小山進+川上文代！ 我就是很喜歡自己拼方子= = 乃們知道小山進做這個塔寫了多少量嗎！我估摸著算算塔皮大概2斤多！！！還只是做了20cm一個。真是太坑人了吧啊！翻譯啥的！說！！是不是你們亂改的！！！ 塔皮+杏仁克林姆+無花果=無花果塔！ （話說我沒看過原版 我總覺得翻譯成杏仁克林姆真的好奇怪，按這個推過去是almond cream嗎？） 這次的塔皮里是不含糖的基本酥面團。這個量可以做16cm塔一個。
用料
- 無花果 4個
- 冰凍黃油（塔皮) 60g
- 低粉（塔皮） 100g
- 冰水（塔皮） 15ml
- 蛋黃（塔皮） 1個（20g）
- 室溫黃油（杏仁克林姆） 60g
- 砂糖（杏仁克林姆） 40g
- 雞蛋（杏仁克林姆） 50g
- 杏仁粉（杏仁克林姆） 60g
做法
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杏仁克林姆︰ 黃油加糖打發後分次加入打散的雞蛋，攪拌均勻再加下一次，攪勻後，加入杏仁粉拌勻，入冰箱冷藏2-3小時醒發
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塔皮︰ 冷卻工作台。低粉稱好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷凍。 總之就是一切都要冰的，溫度要低！
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在低筋面粉中放入冰凍的黃油塊。以刮板混拌低筋面粉和黃油，將全部的低筋面粉覆蓋上黃油，混至細屑狀。
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用手掌搓揉碾壓低筋面粉和黃油。動作迅速，避免高溫黃油融化。 用刮板盛起時，可如砂糖般掉落，全部成略黃的奶油色即可。
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在上一步的中間用手掏空，放入蛋黃 ，冰水 和一小撮鹽，並一點點混拌均勻。
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將材料整理成團狀，以手掌壓平在中央部分對切。拿起一片疊在另一半上。周圍的細屑也可以用刮板聚攏。又上用力按壓推開面團，再對切-疊起-推開-重復。。（10次以內夠了）
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整理成圓形，冷藏一小時。
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拿出面團， 成所需形狀，用牙簽挫出洞洞。填入模具。 將醒發好的杏仁克林姆裝入裱花袋，擠在面團上。 按心情碼上無花果 。
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180度 1小時
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小貼士
1.制作杏仁克林姆 時，請務必分次加入蛋液！防止油水分離！ 2.塔皮制作須在盡量冰凍的條件下制作！融化的黃油會影響成品的酥松！ 3.塔皮請勿像面包一樣揉捏！請盡量疊和推！ 4！杏仁克林姆我沒試過不放冰箱直接用，不知道味道有何差異，不介意的可以在塔皮做完後再制作！
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無花果,冰凍黃油（塔皮),低粉（塔皮）,冰水（塔皮）,蛋黃（塔皮）,室溫黃油（杏仁克林姆）,砂糖（杏仁克林姆）,雞蛋（杏仁克林姆）,杏仁粉（杏仁克林姆）
綜合評分 9.1
塔皮：黃油,低粉,奶粉,蛋黃,水,鹽,內餡：黃油,蜂蜜,酸奶,杏仁粉,蛋清,椰蓉,無花果
綜合評分 9.8
塔皮：黃油,低粉,奶粉,蛋黃,水,鹽,內餡：黃油,蜂蜜,酸奶,杏仁粉,蛋清,椰蓉,無花果
綜合評分 9.7
黃油,低筋面粉,糖,鹽,蛋黃,水37克,黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,低筋面粉
綜合評分 8.6
＃塔皮原料,黃油,低筋麪粉,蛋黃,冷水,細砂糖,鹽,＃奶油餡：,黃油,糖粉,杏仁粉,玉米澱粉,雞蛋,卡士達奶油醬,＃卡士達奶油醬,玉米澱粉,砂糖,牛奶,蛋黃,室溫黃油,香草精
綜合評分 8.2
黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋液,低粉,無花果醬,黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋液,白蘭地酒,淡奶油,細砂糖,無花果,薄荷,果膠
綜合評分 7.3
黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋液,低粉,無花果醬,黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋液,白蘭地酒,淡奶油,細砂糖,無花果,薄荷,果膠
綜合評分 9.4
黃油,低筋麪粉,蛋黃,水,鹽,淡奶油（裝飾）,細砂糖（裝飾）,無花果（裝飾）
綜合評分 8.9
低筋麪粉,黃油,糖粉,雞蛋,鹽,淡奶油,奶油乳酪,糖粉,檸檬汁,無花果
綜合評分 9.8