好料理

[無花果塔], 美味與營養共享，自已很喜歡的一款方子。(

綜合評分 8.6
[無花果塔] 初秋，微微的風，輕撫著心緒。 周末的一天，起了一個大早， 和往常去超市買菜， 路上見到路邊農民菜攤， 禁不住停下腳步， 買了無花果， 屬于初秋的果實。 拿它來做些吃的吧， 于是下周一的早餐， 就有了“無花果塔”。 烤過的無花果比生吃更香甜， 營養十足，真是不錯的塔， 用了小嶋老師的塔皮方子，真是贊到了。 可以做為固定的塔皮方子。 份量/模具︰16cm直徑圓塔和4個小塔

用料

做法

  • a.塔皮 1.提前冷凍好黃油，粉類，糖類，鹽，一起混合放在攪拌機攪打細碎成米粒狀（西米的獨家快速方法，值得一用）；

  • 2.蛋黃打散後，與1混合，用攪拌勺翻拌均勻後，放入保鮮袋中冷藏1小時。

  • b.杏仁奶油 1.杏仁粉和低粉一起放入攪拌機攪打成粉狀；

  • 2.黃油和糖粉攪拌機攪打稍發白膨脹，入雞液，繼續攪拌；

  • 3.將混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黃油中混合攪拌均勻後，裝入裱花袋冷藏。

  • [無花果塔], 美味與營養共享，自已很喜歡的一款方子。(的做法 步骤6

    c.組合 1.　皮2-3mm厚度，移至16cm直徑圓形塔膜，制作過程中會發現太軟，可以先　好放冰箱冷凍一會移至模具中；稱20克左右塔皮，搓圓攤在小塔模中平均攤平；最後用叉子底部叉小洞，防止烤過程中底部凸起。

  • [無花果塔], 美味與營養共享，自已很喜歡的一款方子。(的做法 步骤7

    2.將杏仁奶油擠入塔模中，切好無花果，擺盤中。

  • [無花果塔], 美味與營養共享，自已很喜歡的一款方子。(的做法 步骤8

    3.烤箱預熱180度，中層30分鐘，面上上色後，先取出小塔，再烤10分種，取出大塔。

小貼士

西米制作心得 1.夏天制作塔皮，　皮是一件很痛苦的事兒，對于小塔，建議平均分好用量，搓圓攤在塔膜中攤壓均勻效果一樣好，而且快； 2.外皮的方子超好吃，酥香美味。 3.常溫和放冰箱中冷藏都好吃。

所在的分類

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塔
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甜品
＃塔皮原料,黃油,低筋麪粉,蛋黃,冷水,細砂糖,鹽,＃奶油餡：,黃油,糖粉,杏仁粉,玉米澱粉,雞蛋,卡士達奶油醬,＃卡士達奶油醬,玉米澱粉,砂糖,牛奶,蛋黃,室溫黃油,香草精
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