豬肉,荸薺,鹽,糖,白醋,高湯,白胡椒,料酒,澱粉,番茄醬
綜合評分 7.0
荔枝肉
綜合評分 9.5
用料
做法
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把買來的裏脊肉清洗乾淨。先除去連在肉上的筋和膜
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用刀背在肉上拍幾下
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切成2*3cm左右的薄片
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放入碗中
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加入少許鹽
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加入雞精
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加入生粉
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加入料酒
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抓拌均勻後醃製15分鐘
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荔枝剝好後浸泡在淡鹽水裏備用
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熱鍋後加入花生油，下醃製好的裏脊肉片翻炒幾下，顏色由紅變白就拿出備用
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不用再加油，直接在鍋里加少量水
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加入料酒
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一勺白糖
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一勺白醋
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少量的鹽
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用生粉勾芡
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加入剛纔炒過的裏脊片
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放入浸泡過的荔枝，攪拌一下，再淋上點花生油就可以出鍋了
小貼士
美味荔枝肉的祕訣： 1.在切裏脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。 2.用刀背拍一下肉其實是可以讓裏面的組織變得鬆散，也是爲了肉更鮮嫩。 3.裏脊肉本來就很鮮嫩,所以在油裡煎的時候只要變成白色就可以拿出備用。 4.這道菜一定要勾芡纔好吃，湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時候進行，然後要不斷攪拌。 5.荔枝肉剝好浸泡在鹽水裏一來可以防止荔枝肉氧化變色，二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。 6.荔枝下鍋後只要稍微翻炒一下就可以出鍋，否則會破壞裏面的營養。 7.烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。 8.這道菜裡的兩種主要食材，裏脊肉和荔枝肉都不能在鍋中呆的時間長，裏脊肉燒久了反而會變老，荔枝燒久了，裏面的維生素全都破壞掉了。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.5
荔枝,豬肉餡,絲瓜,胡蘿蔔,鹽,料酒,味精,胡椒粉,大蔥,生薑,檸檬,白糖,幹澱粉
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