好料理

紅曲荔枝肉

綜合評分 8.4
荔枝肉是福州經典名菜，因將上排肉片切花刀油炸成似荔枝外皮加番茄汁而形成滴；今改用梅花肉一樣切花刀，紅曲醬當醬汁吸附肉粒面上，形也似荔枝，所不同是鹹香味，梅花肉有細雪花分佈，雖帶點油脂但油炸吸去過多油脂，吃來軟Q似荔枝

用料

做法

  • 紅曲荔枝肉的做法 步骤1

    梅花肉切十字花刀後改一小塊方便入口，土豆、馬蹄切同等塊狀

  • 紅曲荔枝肉的做法 步骤2

    肉用醬油、糖、葫椒粉、麻油醃30分鐘

  • 紅曲荔枝肉的做法 步骤3

    入油鍋炸至成荔枝狀並吸去多餘油脂

  • 紅曲荔枝肉的做法 步骤4

    土豆也要炸過瀝油、馬蹄略川燙

  • 紅曲荔枝肉的做法 步骤5

    起油鍋炒香紅曲醬、少許醬油至上色

  • 紅曲荔枝肉的做法 步骤6

    上色後加入所有配料

  • 紅曲荔枝肉的做法 步骤7

    翻炒至醬汁吸附即可

小貼士

所在的分類

相關食譜

紅曲荔枝肉
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梅花肉,紅曲醬,土豆,馬蹄
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鴨肉,紅曲醬,傳統豆腐,蒜薹,蔥段
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