做法

• 把100ML毫升淡奶油用電動打蛋器中速打至8分發，即提起打蛋頭剛剛能形成尖角的狀態，送入冰箱冷藏室備用； 6g吉利丁片用冷水泡軟備用

• 製作意式蛋白霜：

• 1.30g蛋白和5g細砂糖（與蛋白混合）放入無水、無油的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭能形成直立尖角的狀態

• 2.50g細砂糖和15ML水混合放入小奶鍋中，小火加熱至117度馬上關火併把糖水緩緩倒入打發好的蛋白中，一邊倒入一邊用電動打蛋器低速打發， 糖水全部倒入後轉高速繼續打發至蛋白霜溫度略高於手溫，提起打蛋頭能形成略帶彎鉤的尖角狀，再轉低速整理蛋白霜至細膩狀態

• 把打發好的淡奶油加入蛋白霜中，輕柔快速的翻拌均勻

• 400g無糖酸奶放入另外一個攪拌碗中，用刮刀拌至順滑

• 泡好的6g吉利丁片擰乾水分，和18ML水混合，用微波爐叮10秒左右直至完全融化，取2大匙酸奶加入吉利丁溶液中，迅速攪拌均勻再倒回剩餘的酸奶中，繼續攪拌均勻

• 把上一步驟倒入混合好的蛋白霜和淡奶油中，用刮刀輕盈迅速翻拌均勻，再加入10ML檸檬汁，繼續翻拌均勻

• 把製作好的慕斯糊用尖嘴碗或尖嘴量杯倒入玻璃杯或迷你咖啡杯中，送入冰箱冷藏2小時左右

• 製作覆盆子醬汁： 把120g冷凍覆盆子、40g細砂糖、40ML義大利醋一起放入小奶鍋中，小火加熱，不斷攪拌至沸騰並細砂糖完全融化即可關火，可以用勺子輕輕碾碎覆盆子，不碾碎也可以

• 待覆盆子醬汁冷卻後，淋在完全凝固的慕斯上即可