糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋麪粉,色拉油,糖粉,牛奶,煉乳,榴蓮肉,奶油乳酪,黃油,玉米澱粉,牛奶,煉乳,白砂糖
綜合評分 8.2
(首先做榴蓮餡)
將軟化的黃油用電動打蛋器攪打均勻後加入奶油乳酪再次攪打均勻
再加入榴蓮肉和砂糖攪打,攪打至沒有大塊果肉濃稠狀態即可,無需攪打過細
往攪打好得榴蓮糊加入牛奶、煉乳、玉米澱粉後攪拌均勻
放入鍋中蒸熟,每三分鐘開蓋攪拌一次,直至沒有流動液體視為蒸熟
將蒸熟的餡料放入不粘鍋內用中火不斷翻炒,注意火候,切勿底面焦了,炒至餡料呈現金黃色,體積縮小即可裝盤
將餡料放入冰箱(我放的0°保鮮那層),約莫冷藏了1個小時左右。能捏成型即可
(接著做冰皮部分)
糖、牛奶、煉乳、色拉油混合攪拌
糯米粉、粘米粉、橙粉和低粉過篩後倒入上一步的混合液體中,攪拌均勻
放入蒸鍋中蒸20分鐘,每隔兩分鐘揭一次蓋防止水蒸氣凝結。(可以不用裹保鮮膜,我總覺得這玩意高溫蒸不太好)
蒸熟後晾至微溫,帶一次性手套揉勻。光滑有彈力即可。(有面包機或者廚師機的親可以直接取出丟進去進行揉麪模式,我揉了20分鐘)
揉好後放入冰箱冷藏1個小時左右
取出凍好的冰皮和榴蓮餡,各分成20份。(這個冰皮很好捏的,不用隔保鮮膜都能整形哈,不黏手)
麪糰用手壓扁成中間厚四周薄的麪皮。把餡放中間。用虎口把外皮包圍餡,收口成圓球。
圓球滾上糕粉。月餅模子撒上糕粉,把多餘的倒出。
把圓球放入模子,光滑面對準模具花紋。壓緊後推出模具即可!
做好的月餅要繼續放冰箱冷藏至少3小時以上口感纔會更好噢!麼麼噠!
哎呀,該注意的地方都寫在了步驟裏面哈!按照步驟來就妥妥滴啦!哈哈哈~