做法

• 低筋麪粉、鹽、5克糖混合均勻後過篩倒入盆中，將冰箱中剛取出的黃油切成1cm左右的小丁放進麪粉裡，用刮板邊切碎邊拌的方式，使黃油與麪粉混合，直至成為沙粒狀。（派皮原料：（九寸派盤）低筋麪粉200克、黃油100克、雞蛋1枚、冰水15克、鹽1克、細砂糖5克）

• 在沙粒狀的黃油麪粉中挖出一個小坑，將派皮原料中的雞蛋打散成蛋液，與水一起倒入麪粉坑中，並逐步與周圍的麪粉混合均勻

• 稍微成團合用手掌快速向前碾壓著輕揉麪團，使所有材料更充份融合在一起。時間掌握在一兩分鐘，不宜過長用力不宜大，否則容易產生面筋，烤後派皮不會鬆脆。將麪糰拍扁，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏最少一時，理想時間是一晚上

• 取出冷藏後的麪糰，放在不粘烤布上，擀成厚約1.5cm的麪皮

• 將麪皮移至派盤裏，小心去掉烤布，將麪皮在派盤裏整理貼服，烤盤間不能存有空隙

• 用刮板或小刀沾著烤盤邊緣切去多餘的麪皮，並在派皮表面用叉子扎些小孔

• 雞蛋打散成蛋液，用毛刷在派皮表面刷一層，並均勻篩上小麥粉，放冰箱冷藏備用

• 杏子洗浄對半剖開，去核。取出派盤，將處理好的杏子緊湊的碼放在派皮上，並厚厚的撒上細砂糖。烤箱提前10分鐘220度預熱後，將烤盤放進去，烤30分鐘至派皮顏色變成淺咖啡色，杏子邊緣變焦即可取出