做法

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  在案板上倒入過篩的低筋粉和高筋粉，中間推成凹槽狀，在中央放置黃油

• 用切刀將黃油切碎用雙手揉搓，讓麪粉和黃油混合成鬆散狀，因為黃油會溶化所以不要揉搓太久

• 將中央弄出凹陷，然後一次性倒入全部的鹽水

• 將麪粉和黃油混合切拌，並反覆往其往中間聚攏，麪糰最好呈現鬆散不均的狀態

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  輕輕地地由下向下按壓，使黃油和粉類能完全黏貼結合

• 將麪糰整合好壓扁蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2－3小時（理想的狀態是一天）餳面

• 將餳面完成的麪糰分成4份，揉成圓形麪糰再擀成3毫米的派皮，擀的時候一定要呈垂直方向進行

• 將李子蒂朝下放下派皮上，將派皮切成比李子圈大兩圈的圓形。在中央處放上白砂糖

• 切開香草豆莢，用刀將裏面的種子剔下來，放入砂糖中

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  如同包覆李子般，用手將派皮的側面豎起

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  將另一派皮也切成圓形，在一面薄塗蛋液，然後將塗蛋液的那面朝下蓋到9上，讓兩片派皮毫無間隙地貼合在一起

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  將派上下翻轉，放入冰箱十分鐘以讓派皮緊縮，取出後，在派的中央部分用花嘴挖一個能通氣的孔

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  將派放在鋪好烤焙紙的烤盤上,放入預熱至190度的烤爐中烘烤.烘烤的中途會從中央的孔上流出李子汁，所以要一邊烤一邊用毛刷將汁塗在派皮上，在烤爐內約烤50－60分鐘即可