玫瑰荔枝慕斯

綜合評分 8.1

這個蛋糕是我帶去朋友聚餐時候當飯後甜點噠，雖然一開始想要做草莓慕斯蛋糕的，但臨開工前才改了味道，因為沒有買到足夠甜的草莓[嘆氣R]，發現家裏還有個荔枝罐頭，就改成了荔枝白巧克力慕斯哈哈哈是不是很特別～然後搭配了香草味和玫瑰味蛋糕，春夏絕配哦～所以這個蛋糕就是由香草蛋糕、荔枝慕斯、玫瑰味蛋糕和玫瑰淋面～以下的量我做了個八寸的蛋糕，因為怕不夠還多備了一些。做之前要先看一下圖三，自己計劃一下做的順序和哪些部分想做。因為就和造房子一樣，其實每個部分拆開來都是蠻好吃的，只是搭配在一起更加豐富但也意味著步驟更加繁瑣，所以可以自己選擇調配是不是要增加或者減少部件。

用料

蛋糕體
雞蛋（蛋黃蛋白分開） 5只
糖粉 15克（加蛋黃）
糖粉 38克（加蛋白）
玉米油 50克
水 50克
低筋麪粉 50克
香草精幾滴
食用玫瑰精華幾滴
粉色色素幾滴
慕斯體
白巧克力 180克
細砂糖 75克
蛋黃 4個
吉利丁粉 20克/片
淡奶油 300克
牛奶 180克
荔枝汁 120克
荔枝肉若干
淋面
牛奶 100克
煉乳 100克
糖粉 100克
吉利丁 10克
粉色色素 1-2滴

做法

1

☻蛋糕體： 1. 蛋黃蛋清分開兩個盆裏，這裏用的是先蛋法。 2. 蛋白加入香草精，分兩次加糖打發至溼性發泡，也可以打出大彎鉤，濃稠有光澤即可。（糖要在蛋白打了一會兒再放進去） 3. 蛋黃加糖打發到膨脹發白即可。 4. 倒入油，攪拌均勻。再倒入水，攪拌均勻。
2

5. 篩入低粉，攪拌均勻，再用打蛋器打個幾十秒即可。 6. 將蛋糕糊分成兩份，一份多一點點一份少一點點，少的那份加入粉色色素和食用玫瑰水精華（不是噴臉那個哦），攪拌均勻。如果烤箱夠大可以粉色白色一起烤，不夠大就先烤白色的香草蛋糕。 7. 在烤盤上鋪上油紙比較方便脫模，也可以不放看你的模具啦。 8. 從稍微高一點的地方倒下面糊，震兩下震出氣泡，進烤箱烤12-15分鐘，看烤箱脾氣～（烤的時候可以準備玫瑰花蛋糕體啦） 9. 烤完後倒出來撕掉油紙，用慕斯卷割下來，留在圈裏不要拿出來一會兒直接做慕斯用，下面包上錫紙，周圍用手壓緊，放在一邊備用。 10. 粉色的玫瑰蛋糕割出圓的後周圍再切掉一圈，要比白色小一圈。放在一邊備用。
3

☻慕斯體：白巧克力掰碎，如果天冷的話隔水融化一下。吉利丁片泡水泡軟，或者吉利丁粉泡水溶解。放置一旁備用 1. 蛋黃加入一半量的糖，攪拌均勻。 2. 牛奶和荔枝汁混合，加入另一半量的糖，攪拌均勻，小火煮沸。 3. 煮沸後一半倒入蛋黃，攪拌均勻，然後混合物再全部到回剩下的那一半煮沸的牛奶，攪拌均勻。 4. 小火煮沸，不斷攪拌，直到粘稠，就像法式玉米湯那樣的奶油感。關火，加入吉利丁粉/片，用餘溫融化。 5. 趁熱倒入白巧克力鍋中，用餘溫融化，不斷攪拌直至均勻。 6. 淡奶油打發七分，倒入白巧克力醬，攪拌均勻。
4

☻疊放順序：慕斯液會有些多，倒的時候看一下慕斯圈高度。 1. 往慕斯圈（下面有蛋糕片做底的）倒入1/3左右，放入冰箱冰30分鐘-1小時。 2. 拿出來，撒上切碎的荔枝肉，增加荔枝的口感。 3. 再在中間放上粉色蛋糕片，再倒入1/3左右的慕斯液，蛋糕片會有一點點飄起來不要緊。再放入冰箱冰30分鐘-1小時。 4. 最後倒入其他的慕斯液，再放入冰箱冰4小時/過夜。應該有些多出來，可以和奧利奧做奧利奧慕斯杯。 5. 放在支架上，倒上淋面即可。不澆淋面的時候保持放冰箱。
5

☻淋面： 1. 吉利丁泡水溶解，放置一旁備用。 2. 牛奶、煉乳、糖混合均勻，小火煮開，一直攪拌直到法式濃湯一樣有粘稠感。 3. 關火，放入吉利丁粉/片和粉色色素，用餘溫融化並攪拌均勻。 4. 冷卻至33度左右，如果溫度高於38度可能會讓慕斯有所融化，低於30度則可能攤不開，導致淋面太厚。而這個溫度如果覺得沒有溫度計不好控制，可以試著在盆裏搖晃，如果液體有附著在盆璧上，又能順滑得流下，基本就接近了。 5. 從慕斯蛋糕中央的上方倒下2/3左右，倒的時候微微往周圍晃動，淋面會隨著蛋糕慢慢散開，如果有些地方沒有覆蓋到，用刮刀或者湯勺，用剩下的淋面做彌補。 6. 頭幾次做，淋面會是一個比較難控制的東西，蛋糕越大越不好淋，可以先從小的做起。

好料理

玫瑰荔枝慕斯

用料

做法

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