白砂糖,雙倍脂肪奶油,鹽（鹽之花或粗海鹽）,黑巧克力（至少60%可可含量）,無鹽黃油,紅糖,面粉,雞蛋,可可粉
綜合評分 9.4
【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕（Moelleux au Chocolat）
綜合評分 9.4
方子來自BBC制作的美食視頻《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中復雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。 熔岩巧克力蛋糕是許多人的最愛，Rachel在絕佳的流質巧克力溏心中融入了自制咸焦糖，使風味層次都有所提升。
用料
- 白砂糖 150g
- 雙倍脂肪奶油 150ml
- 鹽（鹽之花或粗海鹽） 1茶匙（5ml）
- 黑巧克力（至少60%可可含量） 100g
- 無鹽黃油 85g
- 紅糖 170g
- 面粉 85g
- 雞蛋 6個
- 可可粉 一茶匙
做法
-
在厚底鍋中分次放入砂糖，小火加熱至棕色，倒入鮮奶油（小心防濺），再加入一茶匙鹽，加熱至108℃（或會黏在勺子表面即可）。到出碗中放冰箱冷藏。
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巧克力掰小塊放入碗中，黃油切小塊放入。隔水加熱至融化。
-
模具涂上油，用可可粉滾一圈。
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在碗中放入紅糖和面粉，將加熱好的巧克力黃油漿倒入，攪拌後再加入打好的蛋液，攪拌均勻。
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每個模具中倒入3/4的蛋糕糊，放入冰箱冷藏1小時左右。
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焦糖醬裝入裱花袋，擠入每個蛋糕的中心。
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放入預熱好的烤箱中180℃烤15分鐘即可。趁熱切開就有完美溏心哦~
小貼士
咸焦糖中的鹽量是鹽之花或粗海鹽的分量，如細鹽請減量。 制作咸焦糖時砂糖要分次加入以防結塊，倒入奶油時可以離遠一點。
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