做法

• 首先先準備一個六寸活底陽極模，按模具底部大小剪一個圓油紙墊模具底，方便脫模。（由于我用的是活底模，所以此處我不用水浴法，而是改用隔水法，這樣就不用擔心蛋糕會進水了。

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  準備兩個大碗或盆，其中一個碗內倒入稱好植物油和酸奶加一點點鹽，用手抽（手動打蛋器）拌均勻，盡量拌到完全看不到油脂；

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  接著篩入過篩了的低粉 ，用手抽拌均勻（記得不能打圈）如果面粉太稠有少許顆粒不順滑沒關系，千萬不要過渡攪拌，等加入蛋黃就順滑了；

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  把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清用一個干淨無油無水的盆裝好（待打發），蛋黃直接加入面粉糊里拌均勻（切記同樣不能打圈）備用

• 此時可以預熱烤箱，每個烤箱溫度有一定偏差，自己預熱到需要的溫度即可

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  現在開始打發蛋清，糖我是全部加蛋清，分三次加入，打發至魚泡眼時加第一次，打發至不透明呈白色時加第二次，繼續打發至有點濃稠加第三次（此次加糖時滴入兩滴白醋或檸檬汁），繼續打發至濕性發泡即小彎勾 這里說一下，蛋白不可以打發得太硬，太硬 蛋糕在烘烤過程就會開裂，但是不能過軟，最好是把打蛋盆側起，盆里蛋白不會滑動的濕性狀態就可以了

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  接下來把蛋白先刮1/3至蛋黃糊里稍拌均勻後，再把兩者全部拌一起，記住不能打圈，成功的蛋糕糊是有一定的濃稠度，不能太稀且不能有過多的泡泡，如果是有過多泡泡就是在拌的過程中導致蛋白消泡，這樣做出來蛋糕就不會太松軟，體積上也有一定的相差；（我習慣了是用手抽拌，但是由于手抽無法把蛋糊的底部和側邊刮均勻干淨，所以我入模前會有刮刀稍微把邊和底刮三五下）

• 把蛋糕糊離模具大概20-30CM處倒入模具，稍微輕震幾下，把蛋糕糊震平且把大氣泡震破，我六寸模大概是裝到九分滿 ，出爐時剛好可以滿模（我的模具高是7.5-8CM

• 我用的是隔水法，即在最底層放烤盤，烤盤里裝比較燙手的熱水，水盡可能多點，即在烘烤過程中烤盤的水不能干掉，倒數第二層放烤網，然後把裝蛋糕的模具放烤網上，開始烘烤； 我烤箱烘烤溫度和時間︰140度烤40分鐘+150度20分鐘（後面這個時間和溫度按熟透為準自己調節）

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  烘烤好後，烤箱開啟一條小縫先燜3-5分鐘再取出，這樣出來蛋糕是很飽滿的，非常好看

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  出爐後稍微等幾分鐘模具不那麼燙手時，拿著模具輕拍側邊，蛋糕會離模，然後輕輕推底部脫模，底部的墊片先不脫掉，因為酸奶蛋糕跟輕芝士一樣是隔水或水浴的，出爐熱的時候很嫩很軟，此時脫掉底部墊片很容易會碎了，所以最好是再放涼一小會再脫掉底部放晾網上晾至涼透，也不能等到涼透了再取掉墊片，那樣的話底部的水氣散不掉，會導致底部過于潮濕，所以這個我也不多說，請大家自己把握。

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  直到蛋糕表面已沒有溫度後，準備一個如圖這種糖篩模，把這KITTY篩模放在蛋糕上，準備好可可粉放入篩網中過篩撒到蛋糕面上，再輕輕取走KITTY篩模，可愛的酸奶蛋糕就完成了。可以裝盒送人，也可以自己吃，味道都是棒棒噠