重磅蛋糕

綜合評分 7.7

愛滿屋烘焙課堂第二十六課

用料

低粉 150克
無鹽黃油 150克
全蛋液 170克
糖粉 90克

做法

1

黃油室溫軟化至軟膏狀
2

加入糖粉，用電動打蛋器頭先攪拌下防糖粉飛濺，然後打發黃油至顏色變淺，體積膨脹
3

全蛋液打散，分5--6次加入到打發的黃油中，每一次都要用電動打蛋器攪打均勻後再加下一次
4

篩入低粉，刮刀翻拌至無大的干粉顆粒、面糊呈現順滑狀（大約需要翻拌60-80次）
5

翻拌好的面糊倒入六寸高變圈蛋糕模具，表面整形平整
6

震模，入提前預熱的烤箱中下層，模具下放烤盤隔熱，上下火140度大約需要70分鐘出爐（最後十分鐘轉熱風循環功能）
7

烤制過程中發現表面上色均勻時，開啟烤箱門，切刀沾水在蛋糕表面劃“十字”後繼續烤至自己喜歡的顏色
8

出爐震模，無需倒扣，自然冷卻
9

剛出爐的重磅蛋糕表皮酥脆，內部組織密實，摸起來硬棒棒
10

密封盒底部鋪錫紙，將蛋糕密封回油
11

回油後整個蛋糕奶香濃郁，口感潤澤

小貼士

ヾ重磅蛋糕是一種常見的基礎蛋糕，此款蛋糕的特點是內部組織扎實細膩，奶香濃郁，口感潤澤。早期源于四種配料各佔一磅而得名。ゝ為了避免冷藏蛋加入到黃油中容易出現油水分離現象，方子里的全蛋液需用常溫下儲存的雞蛋，蛋液一定要分次加入ゞ剛出爐的重磅蛋糕雖然顏色垂涎欲滴，但摸起來硬棒棒的感覺會讓你懷疑人生，不要著急，需要記住的是此款蛋糕需要密封回油，在回油的過程中，蛋糕中的黃油會浸透整個蛋糕組織，使蛋糕變得柔軟濕潤，如果你吃膩了軟妹子戚風和干漢子海綿，不防試一試這款特殊的重磅々此配方為六寸高變圈金模八分滿用量，如果想要滿模，請按比例自行調整用量即可

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