馬蘭頭,春筍,豆腐乾,食用油,鹽,香油
綜合評分 8.0
把馬蘭頭裏別的雜物挑除後清洗乾淨
水燒開後放入馬蘭頭
馬蘭頭被開水浸透就馬上從鍋裡拿出
馬上用水沖涼
把水擠乾淨
把馬蘭頭切碎
香乾切成細丁
春筍剝皮焯水
放入冷水後拿出切成細丁
熱鍋冷油,適當多放點油
加入馬蘭頭
加入春筍丁和豆腐乾丁
加點水翻炒幾下
加入鹽調味,淋上香油就可以出鍋了
1.要仔細地擇去馬蘭頭的老莖和裏面的雜物,留下嫩頭,洗淨,入沸水中焯去澀味,撈起過涼水冷卻,擠幹餘水,切碎,這樣馬蘭頭纔好吃。 2.馬蘭頭很吃油,炒的時候要比平時炒菜適當多放點油纔好吃; 3.這馬蘭頭其實在鍋裡呆的時間可不能長,只要翻炒一下,香味出來就可以了,所以30秒鐘足夠; 4.炒的時候是點水,不是把水一下子加進去,那樣炒出來的馬蘭頭就不香了,點一點點水進去,馬蘭頭吃起來纔不發乾,所謂乾煸菜可不是一點水也不加,你試試,一點不加水的菜炒出來後乾巴巴的,口感其實非常差的。 5.這道菜在鍋裡速度為什麼這麼快?因為馬蘭頭和春筍都是焯水的,豆腐乾本來就可以直接吃的,所以只要用油爆香就可以出鍋了。