低筋麪粉,大麥青汁粉,雞蛋,玉米油,水,蜜豆,糖
綜合評分 9.4
大麥青汁蜜豆戚風
綜合評分 9.4
玩烘焙真的蠻花錢的，好的抹茶粉貴 今天就用大麥青汁粉來做個青青戚風 味道沒抹茶那麼重，帶點清新的青草味 用的是17cm加高中空模 烤箱溫度175℃ 烘焙時間35mln
用料
做法
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準備好材料 烤箱開190℃預熱 用保鮮膜包好蛋白盆放入急凍層(沒看錯，就是急凍層) 糖全部用來打蛋白 大麥青汁粉和低筋粉混合過篩 玉米油和水同個方向攪拌至乳化
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我做的戚風都用後蛋法 把過篩好的粉加入乳化好的混合液中 用「Z」字型攪拌至無粉 在攪拌過程會變成一坨，沒事的，等一下加入蛋黃就會變順滑
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加入全部的蛋黃，想怎麼攪拌就怎樣攪拌。 把糊攪拌至順滑無顆粒
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加入蜜豆
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從急凍層把蛋白拿出來，打到粗泡放入1/3的糖，打至顏色變白，泡變小加入剩餘的1/2繼續打發。打發至蛋白變順滑有紋路加入剩下的糖。
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打發至蛋白能拉出圖中的尖角就可以 然後把打蛋器用低速在蛋白中間攪拌幾下，讓蛋白光滑的同時能減去泡泡
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取1/3的蛋白加入大麥青汁糊中
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用橡皮刀快速的混合。我用刀切的方法，不要怕消泡，你慢慢的攪拌消的更加快
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攪拌到無蛋白，把大麥青汁糊全部加入剩下的蛋白中。 攪拌至混合，無蛋白霜。 倒入模具，按好中空柱，拿起模具輕輕的震打，去掉泡泡。
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入烤箱，然後把烤箱溫度調到175℃ 烤35mln 出爐將模具倒扣，蛋糕完全冷卻後，翻回正面，放一晚上。脫模就可以了
小貼士
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