做法

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  將面線泡入溫水，軟和就好

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  香菇幹，蝦米下水泡

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  煎雞蛋。四個雞蛋攪勻，加入適量食鹽。鍋加熱，不要倒油，建議是切一塊肥肉，在熱鍋裡塗抹均勻，這樣鍋裡會有一層薄薄的油脂，這樣做的好處是雞蛋液不回亂跑，會乖乖的黏在鍋裡。倒入蛋液後拿起鍋打轉，使蛋液在鍋裡均勻的塗抹，煎好一面翻面，稍等即可出鍋

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  切成2-3cm長，0.5cm寬的雞蛋條備用（資料是個大概）

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  香菇，蝦米，米線出水，瀝乾。香菇一分為4。大頭菜切成細條，豬肉切好，備用

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  燒熱鍋，倒油，入豬肉煸炒，略微變色加入蝦米香菇幹一起煸炒一兩分鐘，快速加入適量紹興黃酒，快速翻炒，加入米線一起炒

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  炒至米線變熟後加入大頭菜一起翻炒

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  炒至大頭菜變色熟透，加入適量食鹽，翻炒均勻，加入切好的雞蛋絲，翻炒均勻即可出鍋

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  成品