豬肉,麪粉,澱粉,雞蛋,鹽,糖,黑胡椒粉,五香粉,料酒,耗油,蔥、姜,紅曲粉
綜合評分 8.8
豬肉去筋切小塊,放入絞肉機打碎,可以一半打成肉糜,更好上勁兒,另一半稍微粒大一些,會更有咬勁。 (我是把略肥的部分打成肉糜,瘦的部分打的不那麼碎。)
做法一:用買的五洲方便蒸午餐肉調料,水和肉糜攪拌均勻。
做法二:將姜打成絨或汁,洋蔥粉、雞蛋、澱粉、水、生抽、糖、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、紅曲粉全部放入肉餡中,攪拌均勻。 兩種做法只有放調料的這一步不同,其他步驟都一樣。
將肉糜攪打上勁兒。直至肉糜有黏性。把肉糜團成團,用力往下摔,反覆數十次,這樣肉會更緊實。
模具塗上一層油(容易脫模),把肉糜放進去,往下摔幾下,使肉糜緊實,覆上保鮮膜,壓平。 在肉糜上面最好再壓上重物,放入冰箱3小時,這樣肉糜會比較結實沒有氣孔 (圖片是做法一的)
用錫紙封住模具口,蒸鍋大火燒開水,放入模具蒸30分鐘即可(時間根據模具大小而定,肉中心都硬實了就是熟透了)
做法一的成品! 因為沒有防腐劑,自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超過三天為宜。如需放置更久可以密封后冷凍儲存。
真的太好吃了,口感Q彈,味道正宗,比外面買的澱粉多的午餐肉好太多。
這是做法二的成品,我當時按網上的做法放的1g紅曲米粉,有點太紅了,所以後來把方子改成0.3g了,也可以不放。
香煎午餐肉+出前一丁+煎蛋❤️夜宵完美的搭配
剩下的可以密封起來,東外冰箱裏,吃的時候解凍就可以啦