豌豆,臘肉（鹹）,米飯（熟）,鹽
綜合評分 8.7
豌豆燜飯（雲南味道）
綜合評分 8.7
冬季是雲南豌豆最美味的季節，各類燜飯是每個雲南人家中必不可少的美味，撫仙湖的銅鍋洋芋燜飯最為出名，此外便是蠶豆燜飯，豌豆燜飯。做成這些燜飯有一樣必不可少的食材---宣威火腿（或雲南臘肉）。火腿受熱溢位的油包裹在每一顆米粒上，粒粒香醇濃郁。
用料
做法
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臘肉切丁，肥瘦分開放
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剝好的豌豆洗淨
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鍋中熱油，先放入肥臘肉，炒出油
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再將瘦臘肉丁放入鍋中，翻炒至變色，即可起鍋備用，多餘的油留在鍋中
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鍋中油加熱，放入豌豆，迅速翻炒，放少許鹽。待豌豆炒出水分，蓋上鍋蓋小火燜1分鐘
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將煮熟的米飯盛於豌豆上，鋪滿，勿翻炒
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將米飯鋪滿
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蓋上鍋蓋燜至收汁。 蓋上鍋蓋後，可聽到鍋底湯汁沸騰聲，至聽到鍋底噗噗聲減弱時，說明此時湯汁接近蒸乾，豈可開蓋翻炒
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放入之前炒好的臘肉丁，繼續翻炒片刻，放出少許鹽翻炒，即可出鍋
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出鍋
小貼士
臘肉有些鹹，鹽別放太多哦
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