絲瓜梭子蟹煲：梭子蟹的鮮美開啟方式

綜合評分 7.2

每年夏天的尾巴後，和秋天共同來臨的還有梭子蟹。8月-11月，這個時候的梭子蟹最為肥美。通常10月前，母蟹蟹黃多，公蟹膠質少，更宜吃母蟹；而10月後，蟹黃長成下掉，而公蟹膠質卻增多了，更推薦吃公蟹。比起其他的蟹種，梭子蟹價格美麗，算是非常親民的海鮮了~ 絲瓜梭子蟹煲：肥美的梭子蟹，甜甜的絲瓜，軟糯的年糕，吸飽湯汁的油豆腐。沒有過多的調味，來自食材本身的鮮美~

用料

梭子蟹 3只
絲瓜 2根
洋蔥半個
年糕 1碗
油豆腐 1把
小蔥 1根
姜 4片
蒜半個
調料：
生粉
料酒
鹽
白胡椒粉

做法

1

刷梭子蟹：梭子蟹表面會有一些黃黃的水漬，用牙刷或小刷子刷淨表面。 » 記得角角落落都刷乾淨，不然就都煮進湯裡啦。洗蟹的時候如果擔心被咬，可以把蟹放入溫水（讓它喝熱水嗆暈）或者倒一些酒（讓它醉暈）。蟹如果買來不是立刻吃，記得和賣蟹的要一些調好比例的鹽水，清水養蟹容易死。
2

拆解梭子蟹：去掉蟹腸後，開啟蟹殼。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹殼裏的蟹胃。然後再將蟹對半切。
3

蟹胃和蟹腸藏著排洩物，很髒不能食用；蟹腮是呼吸器官，用來過濾水質比較髒（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因為寒性很大，不能吃。
4

蘸生粉：切好的蟹擦乾表面水分，蟹腹蘸上生粉。 » 蘸上生粉後，煎蟹的時候可以鎖住蟹肉，防止肉被煎老、煮的時候散掉。
5

準備其他配料：洋蔥切片，絲瓜去皮切成2釐米左右的段，切蔥花，蒜去皮。
6

鍋中油熱後，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。
7

煎至表面金黃，撈出裝盤備用。放入蟹殼，煎蟹油。
8

蟹殼顏色變紅後，放入洋蔥煎軟。
9

倒入沒過蟹殼的熱水。
10

水開後放入蟹腳煮。
11

放絲瓜、年糕、油豆腐，再加3湯勺料酒。
12

絲瓜徹底煮軟後，放入半湯勺鹽，撒上白胡椒，小心翻動使調味均勻。
13

裝盤撒上蔥花~