低粉,巧克力（可可脂含量56%以上）,淡奶油,黃油,蛋,砂糖,可可粉,無鹽奶油
綜合評分 9.4
櫻桃巧克力蛋糕
綜合評分 9.6
用料
做法
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製作巧克力蛋糕：使用全蛋打發海綿蛋糕的方法；將雞蛋磕入盆中，打散，加入細砂糖，隔熱水加熱至體溫（約38度）時離開熱水，繼續用電動打蛋器攪打約5-7分鐘，直到蛋糊體積膨脹明顯，攪打時有明顯的紋路，滴落緩慢，且滴落的紋路留在盆中的形狀不變，用滴落的麪糊在盆中寫字，字型形成後無變化，不消失，這說明全蛋已經打好了
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低筋麪粉和可可粉事先混合均勻，並過篩一次。然後再次分5-6次篩入上一步打好的蛋糊中，每基本拌勻一次，再篩入下一次的粉，直到完全翻拌均勻，至看不到乾粉
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將隔熱水融化並放置常溫的黃油緩緩倒在橡皮刮刀上，然後用刮刀快速的將黃油和麪糊翻拌均勻，這樣麪糊就做好了
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倒入事先準備好的模具中，輕振幾下或者用筷子在麪糊內來回畫S型，去除大氣泡，放入預熱好的180度烤箱中下層，上下火，烤約30分鐘，出爐後常溫放涼備用
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製作甘那許奶油餡：將巧克力切碎放入盆中
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倒入煮沸的鮮奶油，藉助鮮奶油的熱度混合巧克力，將二者混合均勻
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圖為混合好的狀態，放入冷藏室放置5-10分鐘，讓其變得稍微粘稠一些
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接著在巧克力中加入軟化的黃油，混合均勻
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圖為混合好的狀態
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製作酒糖液：將糖和水混合並煮沸，放涼後加入朗姆酒混合均勻即可。（無圖）
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將放涼的蛋糕從模具中脫出，去除頂部鼓起或裂紋的部分，將頂端用刀橫向片齊；然後用齒刀在轉盤上將蛋糕平均分成3份
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取第一片，均勻刷上酒糖液
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表面塗抹一層約0.3cm厚的甘那許奶油餡
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然後在甘那許奶油餡上均勻地鋪上一層切碎的罐裝黑櫻桃粒
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接著蓋上第二層蛋糕片，同樣是酒糖液，甘那許奶油餡，櫻桃碎粒的步驟
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接著蓋上第三層蛋糕片。。然後將具有一定可塑性，又易於塗抹的，剩餘的甘那許奶油餡抹在蛋糕的表面及四周，基本抹平。然後用抹刀隨意的將甘那許奶油餡抹出自然的紋路，冷藏片刻即可食用
小貼士
所在的分類
相關食譜
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雞蛋,熟透的香蕉,黃油,低粉,櫻桃,泡打粉,奶油,白糖
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低粉,可可粉,淡奶油（裱花用）,巧克力碎,黑櫻桃,蛋黃,白砂糖,色拉油,牛奶,蛋白,鹽,白醋,巧克力針
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低粉,可可粉,淡奶油（裱花用）,巧克力碎,黑櫻桃,蛋黃,白砂糖,色拉油,牛奶,蛋白,鹽,白醋,巧克力針
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巧克力,櫻桃,糖,奶油,朗姆酒,黃油,蛋黃
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