雞蛋,牛奶,白砂糖,低筋面粉,抹茶粉,蜜紅豆
綜合評分 9.8
抹茶蜜豆戚風
綜合評分 9.3
來自於【果子學校】 前陣子終於買了幾本烘焙書，發現貌似沒人分享這款呢？？ 又加上抹茶粉要氧化了好麼。。趁著還能用趕緊跟好基友會晤一下~ 可做17cm中空戚風模具一個
用料
做法
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分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益於打發）；
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低筋麪粉與抹茶粉混合後過篩備用；
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蛋黃加入全部砂糖攪拌均勻，加入水，油攪拌均勻直到粘稠的乳化狀態。這裏直接借用下廚房的戚風女王@小至_ 對於乳化狀態的描述【乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麪糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。速度不用太快。攪拌隨意，不要太有規律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麪糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現。】；
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篩入低筋麪粉與抹茶粉的混合物攪拌順滑至無顆粒感，倒入蜜紅豆大致混合均勻；
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此時可以預熱烤箱至180度 冰箱中取出蛋白，電動打蛋器打發到蛋白髮泡，透明的蛋白變成白色後，加入1/3 的細砂糖，繼續打發。 打發至能拉出微微尖角後加入剩餘細砂糖的1/2，繼續打發。 到尖角更加挺立後倒入剩餘的細砂糖，直到能拉出完整尖角的泡沫即完成打發過程；
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先取1/2蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，之後把全部蛋糕糊倒回到剩餘的1/2蛋白霜中繼續翻拌均勻（注意不要攪拌過度，會導致消泡。）
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將拌勻的蛋糕糊倒入模具中， 入烤箱之前在臺面上輕輕震幾下取出大氣泡，放進預熱好的烤箱調低至170度，烘烤35分鐘。
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出爐後距離檯面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）
小貼士
1.我的模具是淺井的17cm中空，抹茶粉是青嵐； 2.我覺得抹茶粉的量還可以再加，味道不是很濃~當然可以喪心病狂的加到10g！！ 3.第一次寫戚風的菜譜好緊張。。那個步驟圖啥的木有~如果大家想要更詳細的請看@小至_ 的幾個戚風菜譜！圖文並茂超級詳細！
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