豬肝瘦肉生滾粥

綜合評分 9.5

備好粥底，待滾開後，放入食材滾至熟，此為「生滾粥」，能保持肉類的嫩滑。須現煮現吃，因為粥的保溫長久，即使離火了，其熱力仍對肉類進行加溫，放久了易導致肉類質感變粗糙。

用料

做法

1

把東北大米洗淨，加適量油、鹽和適量清水浸泡半小時。
2

將米連泡米水、腐竹放入煲內，加適量清水，（廣東人比較喜好稍微稀一點的，所以水放得比較多。）煮沸後，明火(中火/大火)慢煲1到1個半小時。
3

加少許鹽調味。
4

再加豬肉片，豬肝，滾一下就能能吃

小貼士

1.佐料如姜、蔥、胡椒粉等的選用也有講究。姜能增香去腥，故要選辛香味重的；蔥選香味濃郁的紅頭蔥；胡椒粉要選純正、夠嗆的，「流花粥城」的胡椒粉是店家買質優的胡椒回來研磨的。 2、若稀稠度剛好，粥水就能不斷滾動；當過於濃稠的時候，熱力不能迴圈，就易粘底；中途不要加水，因為一變冷，米粒沉澱下來便易粘底。 3.米與水的比例（約為1：25）要適中，否則煲出來的粥會太稠或太稀。 4.選料。要選粘性大、新鮮的晚造東北米，此種米煲出來的粥不易化水，放置一段時間攪拌也不易生水，米渣纖維不會太粗糙 5.醃米。把半隻皮蛋徹底弄碎後與米粒充分融合，再用一湯匙花生油、少許鹽來醃米，可令米粒易「開花」綿滑。 6.煲粥。待水滾開後，調至猛火，下米，此時米粒沉底，易粘底，故需輕輕攪拌至水重新滾開後，改中慢火煲至綿稠。待粥水掛勺，米粒「開花」且入口化開時，一煲靚粥便出爐了。

好料理

豬肝瘦肉生滾粥

用料

做法

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