做法

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  泡芙麪糊用的低筋麪粉過篩。擠花嘴裝在擠花袋上。烤盤紙鋪在烤盤上，開始預熱烤箱到200度

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  將水、奶油和食鹽放入鍋中，用小火加熱，待水沸騰、奶油融化後就關火（若水沸騰後奶油還沒有完全融化，要先關火，等它融化了再進行下一個步驟），加入低筋粉，用木勺迅速混合

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  等到低筋粉完全混合後，，一邊用木勺混合，一邊繼續用中小火加熱，等到麪糊出現光澤，鍋底形成薄膜後，就關火

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  迅速將麪糰轉移到攪拌盆裏，分次加入半量蛋液，用木勺要像切面糊般地混合，直至蛋液完全被吸收

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  用木勺舀起麪糊讓它落下，若是一整團地掉落，就表示混合得不夠。此時要加入適量蛋液，用相同的方式混合

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  等到麪糊在木勺上可以形成倒三角形的硬度時就好了，如果看起來很稀，就表示的那也加得太多了

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  將麪糊裝入已裝上圓形擠花嘴的擠花袋內，擠在鋪有油紙的烤盤上（由於烤的時候會膨脹起來，所以擠的時候要留間隙）

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  用噴霧器噴水，讓表面溼潤(如果噴上水，烤的時候水分就會立刻蒸發，麪糊表面就可以烤得很香脆）。烤箱預熱200度，放入烤約8分鐘，再降成180度烤約20分鐘（中途不可以開啟烤箱門，以免冷空氣跑入導致麪糊萎縮），至泡芙的裂紋深處已烤成黃褐色就可以取出了。每一個都有空空的內芯哦，呵呵

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  冷卻後，用刀子在泡芙上面約1/3的地方平行切開，將打發的奶油擠到下面那塊切口上，將上面那塊疊上去

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  等到泡芙的奶油全部填充好後，用篩網將糖粉撒上去