鮮奶泡芙

綜合評分 7.6

要說09年西點店裏最熱門的西點品種是什麼，那肯定是泡芙。我對武林廣場那家叫甜丫丫的甜點店門口那列看不見尾巴的隊伍記憶猶新。其實家裏有烤箱的話，泡芙完全可以自己DIY，口感會更好。為什麼這麼說呢？因為泡芙的外皮有酥脆的口感，最好的口感就是在吃之前才填上餡料。而外面西點店爲了省事，很多都採取事先填好餡料放在店裏方便出售。但是如果過早填入餡料，泡芙的外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟，這樣泡芙的口感就會大打折扣。我們在家裏自制泡芙，可以做到在吃之前才填入餡料，這樣就可以保證泡芙最佳的口感。在動手之前，我查了下泡芙的資料：泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麪皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙法文是choux，本意是「甘藍菜」，因為其外形圓鼓，凹凸不平；它是中空的球狀，充滿空氣而膨脹。最近這幾天泡芙成了我們家的新寵，那天我做了一盤，吃好晚飯把奶油擠進泡芙，放在桌子上。哲爸先來吃了幾個，連說好吃。小哲聽到後，也來吃，後來直接把裝著泡芙的盆端到自己書桌上，看著書喝著牛奶吃著泡芙，二十分鐘後，哲爸走出房間找泡芙吃，在兒子書桌上找到一隻空盆子。這次泡芙的內餡做了兩種口味，一種是鮮奶油的，用安佳淡奶油加糖，還加了點朗姆酒一起打發成的奶油餡；還有種是卡士達醬，這個醬下面有具體做法。這兩種不同餡料的泡芙都很好吃，小哲喜歡卡士達泡芙，我和哲爸更愛鮮奶油泡芙。

用料

黃油 45g
低筋麪粉 60g
水 90g
雞蛋 2個
白糖少許
鹽少許

做法

1

室溫軟化的黃油切成小丁，加水，一勺白糖，一點點鹽
2

開小火煮，邊煮邊攪拌，等黃油全部融化後轉中火煮至沸騰立即離火
3

倒入過篩後的低筋麪粉
4

攪拌均勻，這時的麪糊感覺質地很鬆。這時可以把烤箱設定到180度預熱
5

麪糊拌勻後再次開火小火加熱，邊加熱邊攪拌，至鍋底出現一層薄膜，麪糰變得有質感，能抱成一團，離火
6

兩個雞蛋打散，分次加入麪糰中，邊加邊攪拌
7

直至麪糊用木勺舀起時，能緩慢滴落並在木勺上呈邊緣光滑的倒三角型
8

準備一個裱花袋，這裏教大家一個好用的麪糊裝裱畫袋方法：準備一個杯子，把裱花袋放在杯子裡，袋口翻出，使裱花袋整個套在杯口上。然後把麪糊裝入，裝好把裱花袋從杯子上取出就可以了。這樣麪糊很輕鬆就裝進裱花袋了
9

裝好麪糊的裱花袋前面剪一個1cm寬的口子
10

烤盤鋪高溫油布，用裱花袋在油布上擠出直徑大約3.5cm
11

的小圓形麪糊，注意麪糰之間要留足夠空隙。入180度預熱的烤箱，中層，180度烤30分鐘左右。記得烤培中途最好不要開啟烤箱門。烤好繼續留在烤箱中，等泡芙稍涼再取出。出爐泡芙完全冷卻後在泡芙距離頂端三分之一處切開，或者在泡芙底部挖個洞，用裱花袋把事先打發好的鮮奶油或者卡士達醬（下面有具體做法）擠入泡芙

小貼士

麪糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麪糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整面糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形（手指蘸水後調整面糊不會粘在手指上）。如果想要步驟更簡單，那麼麪糊做好後，也可以直接用勺子兜起麪糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。麪糊送進烤箱後千萬不要開啟烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麪糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最後還剩了一點點蛋液。泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。

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