蒸年糕

綜合評分 8.4

春節，我國很多地區都講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」年糕多以粘性大的米或者米粉蒸制而成，根據地域不同，也有多種多樣不同的造型和吃法。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。今天我介紹的，就是黃米做的年糕，至於造型，是山東東營滴，比較簡單，跟窩頭的做法一致。材料也相對簡單，就是黃米和大棗。

用料

做法

1

紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的
2

用水沖洗掉表面的泥沙
3

蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分
4

黍米麪中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麪
5

慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。（用大約40度左右的溫水，別揉麪）
6

至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形
7

取一個麪糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞
8

握的越高越好，越高意頭越好哦！（當然，一蒸就會軟塌）
9

蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入
10

大火燒開水，再蒸30分鐘即可
11

將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋儲存即可

小貼士

紅棗和黃黍米麪的比例可以根據個人喜好而定，我覺得棗多了纔好吃，我放了一半以上的大棗紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。紅棗清洗乾淨，用沸水焯1分鐘左右。紅棗的新增可以是麪粉的一半以上，甜滋滋纔好吃。溫水和麪，太燙的水會讓麪粉瞬間變得很黏，不易操作。年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之後就好操作了，裝袋儲存即可。

好料理

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