紅杉魚,姜
綜合評分 8.1
幹煎紅杉魚
綜合評分 7.7
用料
- 紅杉魚 3條
做法
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洗淨，用鹽醃20分鐘
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平底鍋放少許油，先用大火煎2分鐘使魚皮迅速變脆，再轉小火慢煎
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煎好一面翻面
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魚皮完整無缺
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多煎一會，魚皮脆脆的，很香
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不用放姜都好味
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小貼士
幹煎魚的3個關鍵點 1、剛放魚下去時，要開大火燒幾秒鐘使魚皮變脆； 2、煎魚時不停轉鍋，避免魚在一個地方燒焦； 3、翻面時，確保這一面的魚已經煎透、顏色已經變為金黃，否則一剷下去就會把魚鏟爛，而不能成條； 紅衫魚體延長，倒扁，背腹緣皆鈍圓，一般體長19～31釐米、體重100～500克、吻鈍尖，口稍傾斜，上頜前端有五顆較大的圓錐形齒，上下頜兩側皆有細小的圓錐齒．體被薄櫛鱗，全體呈深紅色，腹部較淡，體兩側有6條明顯的黃色縱帶、背鰭長；尾鰭叉形，其上葉末端延長成絲狀。背鰭及尾鰭上緣為黃色，背鰭中下部有一條黃色縱帶，臀鰭中部有2條黃色縱帶。 紅衫魚，魚肉豐厚，食用價值甚高，可供鮮食或加工成鹹幹品 紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。