潮州小吃『豆腐花』

綜合評分 7.1

童年的回憶殺，心心念念那碗豆腐花，那香、那甜、那滑、那豆味飄呀飄…… 豆腐花就是將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，煮熟豆漿加適量的內酯就會凝結成豆腐花。多吃豆製品可以強身健體。每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。還能防止衰老。豆製品中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。 1200毫升的豆漿:3克的內酯請看完再動手。

用料

黃豆 120克
內酯 3克

做法

1

黃豆洗淨後，用水浸泡約8小時，我通常是睡前泡，第二天做豆腐花。（在浸泡的過程中，有時間就重新換水）
2

8小時後，黃豆已經變大，這時再洗2次。
3

加適量的水，用料理機打豆漿。時間約1.5-2分鐘（可以根據自家的料理機調整時間，這僅供參考的）（平時打果汁那個大的）
4

用紗布袋過濾
5

如圖
6

如圖
7

過濾好的豆漿約1200毫升，煮熟。
8

豆漿煮開後，小火沸騰3分鐘，熄火。當豆漿溫度約85度時，將3克的內酯用低於40度的溫開水溶解後，馬上衝到約85度的豆漿裡，1-2秒的時間攪拌均勻。
9

然後蓋上蓋子。靜置約20分鐘。
10

加糖粉
11

加烤熟後再研磨的花生仁粉
12

加炒熟後再研磨的芝麻粉
13

香滑的潮州豆腐花。
14

小視訊：『豆腐花』

小貼士

對於溫度不敏感的同學，最好買個溫度計探探。溫度適宜是成功與否的關鍵。 1 大豆正在使用前，必須先把破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆完全檢去。 2 深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐花的口感，自來水就好。 3 內酯用低於40度的溫開水溶解後入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，1-2秒攪拌後立即加蓋。 4 也可以做成鹹的，一般用黃花菜、肉餡、木耳等。沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於滷或佐料。 5 也可以加入糖水或黑糖水食用，夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人爲了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是爲了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。

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