分享潮州特色小吃︰“反砂芋頭”做法！！

綜合評分 9.8

“反砂芋頭”是潮州很普遍的特色小吃之一，每逢過年過節街市或餐桌上都能看到它的身影。反砂芋頭口感又香又脆，做法簡單，很適合在家自己動手DIY。

用料

芋頭 500g
白砂糖 250g

做法

1

芋頭去皮洗淨後，切成塊狀（寬約5厘米厚約2厘米左右即可）；
2

將2碗油倒入燒熱鍋內；
3

用筷子把芋頭條放入鍋中炸，
4

不時用筷子翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油；
5

倒出鍋內余油，鍋子洗淨，倒入250克白糖和小半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀；
6

將炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，並馬上從爐上拿開；
7

不停翻炒至芋頭條外緣起白霜便可盛入盤中；
8

裝盤，搞定！

小貼士

1、芋頭不能切太小，不然裹糖太多吃起來會太甜。芋頭切好後，不能再用水洗，不然下鍋炸時，會油花四濺。芋頭根據數量分開下鍋油炸，這樣可以使芋頭炸的更均勻； 2、煮糖漿火不能開太大，以免糖漿煮焦味道發苦。也不宜煮太久，待糖漿變得濃稠即可將炸好的芋頭倒入鍋里；待芋頭條裹上糖漿後，立即熄火從爐上拿開並不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜即可； 3、反砂芋頭吃不完建議用保鮮袋裝盤放冰箱保鮮層儲存，以免氣溫太高表層砂糖融化。

好料理

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