香草冰淇淋

綜合評分 7.1

方子不算原創，只是在別的方子加自己多次實踐總結得出快手無需攪拌做出好吃鬆軟無冰渣的冰淇淋。很多人說，我做的冰淇淋硬的挖不動，或者有很多冰渣，或者問是不是要攪拌好多次，我想說的，你爲了方便用牛奶做的冰淇淋，肯定是有冰渣的，一般方子裡原材料有牛奶，要麼做的過程好攪拌好幾次，要麼最後口感不好，所以關鍵關鍵關鍵，看材料，一定要用淡奶油，淡奶油≠牛奶，想要做出好吃的東西，材料備齊了再說。因為這個方子裡有蛋白霜，所以冰淇淋成品冰箱一拿出就可以吃，很好挖，很鬆軟，也不會有那種很硬很難挖的現象。可可味：一定要用法芙娜可可粉，另外雜牌的做出來可可味不純正，不要找我啊！抹茶味：抹茶粉儘量用好的，國產不考慮，五十鈴首選，再次青嵐、白蓮、若竹等反正好的材料才能做出好的東西！再囉嗦一下：很多人看見此方子「哇，雞蛋是生的啊」，你可以把蛋黃打成糊然後蒸熟了，那就是雞蛋羹啊，能做冰淇淋麼？我試過熬糖水給蛋黃殺菌，但是口感沒有那麼潤滑了，可能就是熬糖水加入那麼一點點水破壞了原本冰淇淋滑膩的口感，還有此方子除了能加榴蓮，不要加另外水果，如口感不對，出現冰渣不要怪我，我說了不要隨便加東西！

用料

雞蛋 4只
白砂糖（40克+25克+25克）
朗姆酒 10ML
香草精 3ML
淡奶油 200ML

做法

1

蛋白蛋黃分離，容器要無水無油，蛋白放冰箱冷藏備用。
2

蛋黃➕40克糖打發至糖全部溶解，蛋黃糊顏色變淺。3ML香草精加入蛋黃糊中。
3

淡奶油提前冷藏24小時，200ML➕25克糖➕10ML朗姆酒打發至硬性，放冰箱備用。
4

蛋白分次加入剩餘的25克糖，打發到硬性，放冰箱備用。
5

左邊是蛋黃糊，上面是打好蛋白霜，右邊是打好的淡奶油，圖片裏面我做的是方子的兩倍量。
6

淡奶油分三次拌入蛋黃糊中。
7

蛋白霜分三次拌入上述6中，其實要點就是把三個盆子裡的東西相互拌勻，切記是翻拌，不是打圈圈的拌，會烤戚風的應該都翻拌手法。
8

放點蜜豆就是蜜豆香草冰淇淋啦！
9

香草蜜豆味
10

巧克力脆珠可可味
11

蔓越莓抹茶味

小貼士

如做可可味蛋黃糊裡分次加入15克可可粉打發均勻，如做抹茶味加入15克抹茶粉，操作和上述一樣。但加可可粉或者抹茶粉，香草精就不用加了。很多人說，雞蛋是生的啊，反正我是不介意生的，家裏人周圍朋友都吃過我做的冰淇淋，你實在介意就另找方子做吧！四個雞蛋可以做出70克左右9杯冰淇淋，我一般做一次用八個雞蛋，一次做18杯。

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