香草莢,蛋黃,蛋白,牛奶,淡奶油,細砂糖A,細砂糖B,低筋面粉,吉利丁片
綜合評分 8.0
香草冰淇淋（改良版）
綜合評分 8.0
早就想用從海南專程帶回來的香草莢了，在參考網友的低脂低糖版和經典香草冰淇淋後，想把家里剩得不多的奶油等材料用完，于是修改了部分配方。本配方優勢在于中庸，低脂低糖的同時，保證了口感，重要的是，不用長時間等待蛋黃牛奶混合糊凝固。
用料
做法
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吉利丁片泡涼開水軟化
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牛奶倒入奶鍋，香草莢切段、切開，刮出里面的籽，香草殼與籽同入鍋煮至快沸騰；關火，燜10分鐘，讓香草味道融入牛奶。
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香草牛奶過篩，重新倒回奶鍋
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蛋黃加細砂糖A，打發到黃色變淺
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將蛋黃糊與牛奶慢慢混合，牛奶溫度不宜過高，避免蛋黃凝固，邊混合邊攪拌，會生成大量泡沫
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加入低筋面粉起糊，趁高溫加入軟化的吉利丁，攪拌均勻
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將奶鍋坐在冰水中攪拌至濃稠，可暫放冰箱冷藏；接著打發蛋白，分三次加入細砂糖B，打發至濕性發泡即可；（抱歉，這幾步忘記拍照了！）
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將蛋白分兩次與濃稠的混合糊從下往上拌勻；將淡奶油打發至6分，剛出現紋路即可，再與混合糊拌勻。
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將冰淇淋糊裝入容器，冰凍5、6個小時或者過夜，就可以品嘗美味地道的香草冰淇淋啦∼∼∼想口感酥軟些，可以每1、2小時翻拌一次，筆者沒這個耐性和記性，一般剛進冷凍1小時左右會拌一次，後面想得起來就拌，想不起來就算咯︰）有冰淇淋機的親們就更省事啦
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小貼士
所在的分類
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