草魚段,蠔油,香醋,滷水汁,生抽,白糖,香油,鹽,幹辣椒,麻椒（花椒）,蔥,姜,八角,蒜,白胡椒粉,澱粉,食用油,清水
綜合評分 9.4
五香薰魚
綜合評分 9.4
薰魚的方子網上有很多，我沒有完全按照網上的方子，我很據自己的口味做了適當的調整，絕對不是正宗的五香薰魚，想挑毛病的大神們請繞道走哈。不管怎麼說，這個魚塊，做的特別好吃，浸泡好的魚塊撈出來之後我就趕緊吃了一口，魚塊入嘴的一霎那我就狠狠的在心裏誇了自己一句：「你說你做菜咋這麼好吃呢。」 這種先油炸再浸料汁的做法被稱為薰魚，著實有些理解不了，在東北，薰是指將將熟的食品放在蒸簾上，鍋底撒些糖或煮過的茶葉或者松枝，蓋好鍋蓋，用溼毛巾圍在鍋蓋邊，使鍋變成一個密封的，然後鍋子加熱，使鍋底的糖或者其他香料生煙，使之吸附在食物的表面，給食物增味和上色。哎，不管了，反正這樣做的魚塊好吃就行嘍。
用料
做法
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1.鍋里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮開後轉中小火煮5分鐘。
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2.煮好的料汁倒入容器晾涼備用。
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3.草魚段切成2cm厚的塊，加白胡椒粉抓勻醃漬20分鐘，再薄薄的沾上一層澱粉。
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4.鍋裡倒油，中火燒至8成熱，放入魚塊，繼續中火炸3分鐘左右，炸至魚塊呈金黃色。
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5.炸好的魚塊撈出後趁熱放入料汁中浸泡3-4分鐘。
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6.浸好的魚塊撈出放入保鮮盒，蓋好蓋子放冰箱冷藏一夜後即可食用。
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小貼士
1.料汁中的各式調料可以根據個人的口味適當增減，我做的這個料汁口感燒甜，如不喜歡甜口可減少糖的用量。如果喜歡魚塊的顏色深一些，可以加些老抽來調色。 2.如果不知油溫何時為8成熱，可以拿一根乾淨無水的筷子插入油中，筷子周圍出現密集的氣泡，如果是用鐵鍋熱油，油鍋的上方會有明顯的油煙。 3.魚塊一定要撈出趁熱放入料汁，這樣才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸沒魚塊，可以將魚塊翻面浸泡。 4.浸好的魚塊撈出後就可以食用，不過個人覺得，冷藏一夜後味道更佳。
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