家常五香燻魚（文怡方子）----簡單好吃的涼菜

綜合評分 7.8

我不愛吃魚，剛好老公也不愛。所以我們家很少做魚。但是看見文怡這個家常五香燻魚的方子，立馬讓我涌起想試試的沖動。老公第一次吃時竟然嘖嘖稱贊，要求定期做這個菜。

用料

草魚 1條
姜 1塊
大蔥 1根
香葉 2片
八角 2顆
草果 1顆
桂皮 1塊
肉蔻 1顆
或者五香粉 1湯匙（15g）
黃酒 1湯匙（15ml）
清水 400ml
生抽 4湯匙（60ml）
老抽 4湯匙（60ml）
鹽 1茶匙（5g）
糖 1湯匙（15g）

做法

1

草魚去鱗，去頭洗淨後，切成1cm厚的塊。放入大盆中，加入姜片和蔥段（忘了買大蔥，只好以小蔥代替），再淋入黃酒腌制10分鐘。
2

鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，香葉，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，鹽和糖（加了點辣椒粉）煮開後，轉小火煮10分鐘後關火。
3

不粘鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油6成熱調成中火，放入魚塊，煎成雙面金黃。（我的魚太大，在鍋里全沾在了一起，不好翻面，所以有點焦了）
4

煎好的魚塊，馬上放入熬好的湯汁中浸泡4小時，取出食用即可。

小貼士

1.魚也可以選擇炸成金黃色，但用煎的方法代替炸，既省油，又比較省事兒。 2.做五香燻魚，放入湯中的香料，可以根據自家有的香料，但香葉，八角和草果是必備。如果都沒有，用超市賣的五香粉來代替香料也可以。熬的時候，直接把五香粉倒入水中攪勻後，再調生抽，老抽，鹽和糖。喜歡甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。 3.魚塊切的別太厚，1cm左右就很好，這個厚度煎完之後，很容易入味。 4.魚煎好後，馬上放入熬好的湯汁里浸泡。浸泡最少4個小時才可以吃哦，浸泡的時間越長，味道也就越足。 5.這是一道涼菜，浸泡後直接把魚塊從浸泡的湯汁中夾出來裝盤就可以啦，不用再次加熱。

好料理

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