帶皮肋條一塊,鹽,李錦記蒸魚豉油,冰糖,料酒(黃酒),八角(大料),香葉,桂皮,蔥,薑片
綜合評分 9.7
燜肉
綜合評分 8.3
德興館的燜肉面在上海饕客中是有口皆碑的。除此之外，通常蘇式麪館裡差不多都會做燜肉（蹄）面，那是永遠都吃不膩的經典麪食。當然，燜肉面的好吃與否，完全取決於那塊燜肉是否做得正點。今天化了3個小時的時間，讓這塊家庭版燜肉終於修成了正果。
用料
做法
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將五花肉表面刮洗乾淨，切成正/長方形大塊，放入清水鍋（剛好沒過肉塊）內大火煮沸2分鐘；撈出肉塊用熱水沖洗，鍋內湯汁撇去浮沫；
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把肉放回鍋中，加入蔥結、薑片，調入紹酒、老抽和生抽及鹽，用大小合適的圓盤壓住肉塊；將鍋蓋嚴實，用小火燜煮3小時（中間不要開蓋）至酥透；
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用笊籬小心撈出肉塊，抽去肋骨；放入冰箱冷卻後切成1cm厚即可。煮燜肉的湯是最佳的麪湯底，撒入蔥花，放入麪條，壓上燜肉塊...
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小貼士
煮燜肉的過程中，家裏瀰漫着陣陣肉香，個個翹首期待；那碗燜肉麪湯汁紅亮鮮香，肉質肥而不膩；上面這塊肉看上去挺有型的，那是剛從冰箱裏拿出來切開時的範兒，放在麪湯裡立刻就duang duang的，入口即化o(∩_∩)o ～～
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