五花肉,黴乾菜,黃酒,白糖
綜合評分 10.0
黴乾菜燜肉
綜合評分 10.0
黴乾菜又叫烏乾菜，最初是浙江紹興一種經過醃製發酵又晒制的菜。現在全國很多地方都有，只是用的原料略有不同。浙江產者以細葉或闊葉雪裏蕻醃製，而廣東產者則以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的。跟紅燒肉一樣，黴乾菜燒肉（扣肉、蒸肉或燜肉）真是「一千個人心中有一千個哈姆雷特」，各有各的做法和特色。
用料
做法
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五花肉洗淨切成3釐米左右的小塊，用平底鍋把肉煎出一些油來，兩面稍變黃色。
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倒入黃酒，等酒氣揮發一些了，撒上黴乾菜拌勻。
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關火，撒上白糖，拌勻，將菜盛入一個較深的大碗裡，肉在下，菜蓋住肉。
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在碗上倒扣一個平盤，以防水汽浸泡，蒸鍋加足量水，蒸一小時以上。
小貼士
用五花肉最配，肥瘦相間，如果你不愛吃肥肉，可以買肥瘦分開的肉，肥肉用來滋潤黴乾菜，瘦肉吃掉！ 兔子自家的黴乾菜媽媽自己晒的，很乾淨不用洗，買的黴乾菜如果不放心可以稍微淘洗一下，但就沒那麼香了，可以洗完再曬曬，晾乾了。同樣道理，蒸的時候要蓋住碗口，如果讓水蒸汽浸溼了黴乾菜，就不香了。 做黴乾菜肉不用老抽，覺得味道不夠可以加點生抽，如果黴乾菜不夠鹹可以稍微加點鹽，這完全取決於黴乾菜，但白糖是一定要的。
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