草魚段,蠔油,香醋,滷水汁,生抽,白糖,香油,鹽,幹辣椒,麻椒（花椒）,蔥,姜,八角,蒜,白胡椒粉,澱粉,食用油,清水
綜合評分 9.4
五香薰魚
綜合評分 7.3
用料
做法
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小蔥打結，生抽和老抽1:1的比例加入高湯中，加入料酒兩勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生薑一塊。冰糖和鹽按照口味新增，注意冰糖的量適量多一些有助於提鮮。再加入香醋一小匙。煮開後轉小火熬直到蔥煮軟為止。關火放涼備用。
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2斤重的草魚一隻，切下魚頭可以做個魚頭豆腐湯。身體部分切成約5cm寬的段。
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魚塊再從脊椎處劈開，小心不要傷到手
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魚塊放入碗裡，加料酒 薑片和蔥段醃漬約30－60min
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起油鍋，保持中小火，把魚塊分次下鍋炸。不要頻繁翻動，火候到了自然不會沾鍋了。炸的時間儘量長一些，把水份炸出纔有好吃的口感。這個時候炸鍋是正常現象，蓋上鍋蓋炸！
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炸到金黃色即可。這時候開大火拉高油溫，一方面助於逼出魚塊裡的油，另一方面升高魚塊溫度，可以吸收更多的滷汁。
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把魚塊迅速投入放涼的滷汁裡，這時候可以聽到吱吱的聲音，待聲音消失則表示魚塊已浸透滷汁，即可撈起瀝乾水份放涼，這道菜作為冷盤更好吃，可以中午提前做好放在冰箱裏，晚飯的時候拿出來吃冰涼的。
小貼士
所在的分類
相關食譜
草魚一條,魚高湯,老抽,生抽,黃酒,糖,五香粉,鹽,蔥,薑片
綜合評分 7.4
鯇魚,薑片,蔥段,老抽,料酒,白醋,香醋,香油,乾貝素,八角,幹辣椒,黑胡椒粉,糖,鹽
綜合評分 7.8
鱸魚,蔥姜八角桂皮生抽老抽料酒糖鹽味精
綜合評分 8.6
草魚,五香粉,胡椒粉,八角,桂皮,山奈,小蔥,生薑,生抽,老抽,料酒,冰糖,鹽,香醋
綜合評分 7.3
草魚,姜,大蔥,香葉,八角,草果,桂皮,肉蔻,或者五香粉,黃酒,清水,生抽,老抽,鹽,糖
綜合評分 7.8
魚肚,魚盔,薑絲,料酒,醋,鹽,雞精,胡椒粉
綜合評分 7.1
魚肚,魚盔,薑絲,料酒,醋,鹽,雞精,胡椒粉
綜合評分 7.4
草魚段,蠔油,香醋,鹵水汁,生抽,白糖,香油,鹽,干辣椒,麻椒（花椒）,蔥,姜,八角,蒜,腌魚料︰白胡椒粉1茶匙,澱粉30g，食用油600ml(實耗很少)，清水200ml
綜合評分 9.0
草魚,姜。蒜。蔥,鹽（醃魚）,椒鹽（醃魚）,油,糖,生抽,料酒,水
綜合評分 9.8