胡桃糖栗子飯糰

綜合評分 7.5

飯糰出了甜、鹹甜、鹹的口味。胡桃糖栗子飯糰屬於甜口，整體顏色偏紅，淡淡的甜味配上果仁的香氣，滿滿的幸福感。夏天實在不想吃飯，就捏幾個飯糰躲在空調房裏吃吧。裏面也補充了煮飯糰與握飯糰的技巧。在貼士部分，有興趣的親可以看一下。以下餡兒材料為三個飯糰的量，材料非常的簡單。歡迎大家關注我們的公眾號：gordonandhiskitchen （有不定期送東西的福利喔）

用料

做法

1

先來煮飯，兩分鐘淘米三次，所以手速快一點，不要用力去抓米，手指像我圖片中這樣，豎著，旋轉淘米，米飯我放了三杯米，水量比平時煮米飯的水量少100ml。
2

淘好米後，靜止40分鐘。（讓米充分吸水）
3

放入電飯鍋，按煮飯鍵，大概20-30分鐘就煮好了，煮好後不要一直保溫，關掉電飯煲，拿出煮好米飯的內膽，用挖勺從底部向上均勻的翻拌，翻拌15-20分鐘，讓其自然冷卻下來。這樣做飯糰的米飯就準備好了。
4

25g熟胡桃仁和6個糖煮栗子仁放在袋子裡，用擀麪杖壓碎。
5

取300g煮熟的大米，將果仁碎和米拌在一起。
6

先取52g左右攪拌好的米飯，中間按下去一些。
7

放上栗子仁（熟的、甜的）。
8

手上沾一些糖水，然後再蓋52g飯。雙手拱住，合起飯糰。（因為要拍照只有一隻手拿，兩隻手都應該是這樣的姿勢。使飯糰內部充滿空氣。）
9

飯糰就捏好了。
10

拿著吃一個～記得看小貼士！歡迎大家關注我們的公眾號：gordonandhiskitchen （有不定期送東西的福利喔）

小貼士

‼️‼️‼️ 一、米飯烹煮。（1）兩分鐘內輕輕淘米三次。不破壞米表面的物質，防止米粒破損，手指豎起輕輕浣洗即可。（2）讓米充分浸泡在水中吸收水分。控制好米粒吸收水分的時間，才能煮出蓬鬆飽滿的米飯，浸泡時間在30min-1hour最佳。（3）控制煮飯的水量，保持米飯硬度。考慮到在製作飯糰後期可能會加入其他調味料在飯糰中，煮飯時應該減少5%的水分，防止握的時候變成軟乎乎的飯糰子。（4）翻拌米粒，讓米豎起來。煮好飯後，從電飯煲底部把飯整體翻拌均勻，讓米粒和空氣充分接觸。（5）自然冷卻，不要保溫。持續加熱會讓飯變得不那麼好吃，水分也會被烘乾，所以煮好飯就開啟電飯鍋，讓其自然冷卻。二、調味料的比例。（1）壽司醋和米飯的比例為1：6。不是所有飯糰都要加壽司醋，白飯糰必加，好吃很多。（2）三倍濃鹽水溼手。手上沾濃鹽水手捏飯糰會更好吃。（3）醬汁調配。如果不用白飯糰，可以用日式拌飯汁或者炒飯料。三、握飯糰的手法。（1）不要空手捏。藉助保鮮膜或者溼手，防止米粒黏著在手掌上。（2）溫熱時捏合。不要等到米飯完全冷卻下來才捏飯糰，那時候米飯已經沒有什麼黏力。（2）兩手拱起，握住飯糰按

好料理

胡桃糖栗子飯糰

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