糯米粉,澄粉,白沙糖,溫水,色拉油
綜合評分 7.8
桂花糕
綜合評分 9.2
確實很想試試眉莊小主的藕粉桂花糕，但只聞其名不見祕方難得真傳；網上盛傳的方子用了牛奶，一看就...還是叫桂花糕合適。 有好幾位廚友留言說方子水量太少，這有可能是我的失誤，在此表示歉意；但所有做過的作品（個別除外）均是按照此配方製作成功的，所以我只能在原配方里新增了補充用水，供參考。
用料
做法
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所有粉類加上白糖混合，倒入清水攪拌至無顆粒，加入玉米油繼續攪拌至水油完全融合；
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準備相應大小的容器，內壁抹上油脂（玉米油或豬油），倒入粉漿靜置半小時左右；
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入鍋蒸制30～40分鐘，粉漿由乳白色變成透明淺藕色，熄火取出自然冷卻；
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不要著急脫模，糕體熱的時候基本無法完整脫出；冷卻後放入冰箱冷藏一會兒，取出用小刀沿容器四壁劃一圈，再嘗試脫模就比較容易了；改刀後刷上蜜桂花或直接蘸食即可。
小貼士
家裏正好有藕粉，所以象徵性的加一點，沒有也行，多加10克澄面即可；加入玉米油要充分攪拌至水油交融，有手工打蛋器就很容易；脫模和切件一定要等冷卻後，除非你不在乎形狀；配方中糖的用量最好不要減，不然會淡而無味，喜甜的蘸上蜜桂花也剛剛好。
所在的分類
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