椰汁西米桂花糕

綜合評分 9.3

金燦燦的季節，沒有什麼比桂花更能體現這個飄香季節的美∼色味都讓人迷戀∼ 大學在桂林公園旁邊，一到這個季節，桂花香味飄滿每個角落，當時寫信給在天津讀書的秦同學還夾在信紙里一些，現在想來還聞得到這種甜甜的香味∼ 這道甜點結合了常見了桂花糕和椰汁西米糕的做法，其實也就是椰汁西米糕上多做一層桂花鏡面。一層西米一層椰汁一層桂花凍，口感豐富、香甜可口，顏值也是杠杠的∼

用料

椰漿 200ml
小西米 25g
牛奶 100ml
糖桂花 2茶匙
干桂花適量
飲用水 100ml
白砂糖 15g（西米層用）40g（椰汁層用）15g（桂花層用）
吉利丁片 3片（椰汁層用）1片（桂花層用
蜂蜜 1茶匙

做法

1

準備材料
2

鍋里加水煮西米，將煮好的小西米倒出浸在冰水里。十分鐘後瀝干（煮西米方法詳見tips）
3

瀝干的西米加糖桂花和白砂糖拌勻
4

將西米鋪入方形容器的底部，約1cm厚度，放入冰箱
5

三片和一片吉利丁片分別泡在冷水中放進冰箱（可以提前準備好），待泡軟後取出小心滴去多余水分，先用三片隔溫水融化成液體備用
6

椰漿和牛奶和白砂糖倒入鍋中加熱至糖融化，關火，水溫降至40-50度左右，加入融化的吉利丁液攪勻
7

椰汁冷卻一下以後慢慢倒入容器內，西米層的上面，盡量不要產生氣泡，如有氣泡可以撥至碗邊。然後放入冰箱5小時左右
8

如果干桂花花萼和褐色的花比較多，可以挑一下，挑出金黃色品相較好的花
9

5小時後可以做桂花糖漿了，100ml清水加入白砂糖，煮開後加入糖桂花和干桂花，等降溫至40-50度，降溫的過程中正好融化剩下的一片吉利丁片，混合吉利丁液和桂花糖漿
10

桂花糖漿冷卻後倒入容器內，椰汁凍的上一層，同樣將氣泡撥至容器邊緣。放入冰箱約3小時
11

取出用牙簽或　膠刀邊緣劃一圈，小心取出切塊，撒一點點干桂花點綴，可以再淋一點蜂蜜，會更加晶瑩剔透

小貼士

1、如何煮西米︰鍋里燒開水，水沸後倒入西米，馬上關火加蓋燜，十分鐘後變得半透明中間有白點，再開大火燒沸後關火加蓋燜，三分鐘後看一下如果沒有小白點了就是好了，如果還有小白點就再重復一下燒開關火燜的過程。煮好的西米要盡快浸入冷水最好是冰水中，不然會爛掉或者不夠Q滑。 2、糖桂花和干桂花各有作用︰糖桂花香味濃郁，干桂花形狀色澤漂亮，如果只有一種也可以只用一種，可能成品的顏色或者香味要差一點。 3、西米層上倒入椰汁以後，可以用筷子朝下插幾下，讓椰汁更好地滲入西米的縫隙中，最後的成品椰凍和西米會融合得更好。

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