蛋白,二砂糖,檸檬汁,牛奶,玉米油,二砂糖,低粉,全蛋液,蛋黃,食鹽,麥芽
綜合評分 9.1
胚芽蛋糕
綜合評分 9.1
小麥胚芽蛋糕採用燙麪方式，讓整個蛋糕不僅組織細膩，而且溼度很好，在不黏牙的基礎上顯得如此溼潤，而且在表面撒了一層胚芽片。用來豐富整個蛋糕的營養外觀味覺。班長覺得不錯。該蛋糕適合那些小的麪包店切塊售賣，也能成為適合私房烘焙使用者的商品，最大的優勢是沉重能力很強，很多夥伴一直想找沉重能力好的胚體，這款就是最佳的選擇
用料
做法
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先將牛奶，玉米油，食鹽，二砂糖30克放在不鏽鋼盆中
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然後慢火煮開，攪拌至砂糖融化
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然後加入過篩的粉類材料
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攪拌均勻後加入蛋黃和雞蛋
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攪拌均勻，加蓋備用
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將蛋清，二砂糖101克，檸檬汁放在廚師機打蛋缸裡
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然後先慢速攪拌至砂糖融化。再用3檔攪拌至中性發泡。再次改用慢速轉幾圈排掉大氣泡
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取出來，撈起蛋白，蛋白有雞尾狀出現，而且非常細膩即可
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取三分之一於麪糊中
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上下攪拌均勻
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然後倒入剩餘的蛋白中
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再次上下攪拌均勻，攪拌好的麪糊表面非常細膩有光澤，無消泡現象為正確
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然後倒入烤盤中搖晃平整
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表面撒一層麥芽片，送進烤箱烘烤。上火155度，下火150度，烤40-48分鐘
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烤好的蛋糕出爐微震
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趁熱倒出後撕掉墊紙，放置網架待涼，然後切塊食用
小貼士
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