普通麪粉,乾酵母,白糖,溫水
綜合評分 9.9
將油菜洗淨控幹水,香菇和海米用溫水泡軟洗淨攥幹水,豆腐用油煎一下
油菜切小塊後放一點點鹽再剁碎用手攥出多餘的水分,但不要擠得過幹,否則會影響口感。香菇、姜、海米、豆腐、胡蘿蔔、全部剁碎。除鹽之外與油混合在一起拌勻成餡備用
將乾酵母粉和白糖放入小碗中,用不超過35度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓其活化一下。將麪粉放入面盆中,倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成光滑的麪糰,用一塊溼紗布或保鮮膜將面盆蓋嚴,防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置
麪糰體積膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀組織時,繼續揉搓麪糰,把裏面的空氣擠出,然後再次蓋上溼紗布或保鮮膜,讓麪糰再次餳20分鐘
將麪糰取出,搓成長條,做成大上均勻的劑子
擀成中間厚,周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指、食指捏住麪皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口即可
做好的包子用同樣的方法蓋好要擱置15分鐘,叫做餳面,然後再蒸
蒸鍋中加入冷水,將紗布或玉米皮浸溼後放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,中火將水燒開,蒸10分鐘就可以了(包子不能太大)
1、鹽不必急著放,包前再放入,以免餡料出水。 2、綠葉菜餡一定不要蒸制時間過長,否則會影響口感和視覺。 3、一定要涼水下鍋,溫度會慢慢上升,受熱均勻,易蒸熟,而且還能彌補麪糰發酵的不足。