牛排M3,黑胡椒,喜馬拉雅粉鹽,芥花籽油,黃油,迷迭香,各種蔬菜配菜
綜合評分 9.8
怎麼煎好一塊牛排M3
綜合評分 9.8
身邊喜歡健身，愛吃牛排的朋友越來越多， 很多朋友買了牛排問我，怎麼樣煎牛肉呀， 為什麼按照你說的牛排還是煎的不太好呢， 那我來仔細的一步步講解下。 今天這一塊是澳大利亞M3西冷牛排厚切300g， 厚度有2.5cm，西冷Sirloin位於牛外脊， 邊緣有半圈油脂層，極易辨認， 它的特色是牛肉風味濃郁！
用料
做法
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解凍 這個是非常重要的，提前一天將牛排放入冷藏室解凍， 烹飪前提前半小時左右取出, 讓牛排回到室溫， 用廚房用紙吸乾牛排表面的一些血水， 不能帶冰渣子煎，否則必然是外焦裡生！
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煎牛排 牛排提前用黑胡椒、橄欖油和鹽醃製， 我選用的酷彩專用牛排鍋， 底下有漂亮紋路的Grill Pan， 把油用刷子均勻刷一下，然後大火燒的非常非常熱， 有點冒煙，把牛排斜著45度於條紋放在鍋上， 要煎出好看的格子兩個面都煎兩次， 並且注意花紋是垂直的，大概每面煎一分鐘左右
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rest 煎到差不多，切一片黃油放在牛排， 黃油熔點比較低，溫度高或者長時間烹飪都不適宜， 後面加增加風味，牛排比較厚，兩面煎金黃後， 側面夾起來稍微煎15秒左右，煎好了之後， 可以用錫紙包起來，靜置3-5分鐘rest一下， 並且汁水也會被肉重新吸收而更香嫩。
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裝盤 醬汁也是牛排的精髓，選用了新鮮土豆， 事先煮軟後乘熱搗成泥搭配適量奶油乳酪， 牛奶、少許黑胡椒、鹽製成的sauce， 斜切開的牛排搭配一些煎好的迷你胡蘿蔔， 孢子甘藍，玉蘭菜，芽菜進行擺盤~
小貼士
牛排切忌：微波爐解凍；熱水解凍；用水沖洗！ 以上均錯誤
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