做法

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  一塊好牛排，材料就是那麼簡單！圖片是給大家參考一下，牌子選自己喜歡的就好，鹽一定要海鹽，因為相比家用鹽比較淡口，顆粒比較粗，不容易出錯！ 冷凍的牛肉可以前一天晚上轉至冰箱冷藏室內化凍，也可以當天直接拿出來連包裝一起浸在冷水內化凍，沒有包裝或破袋的千萬不要放水裏，室溫化凍，不要讓牛肉接觸到水

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  化凍好的牛肉應該是柔軟的，新鮮品質好的顏色會些微回覆泛紅，發黑發褐的不是肉質不好就是時間長了，比較遺憾。 挑選的時候儘量挑選看起來肥瘦相宜紋理分佈均勻的。 牛肉我這次用的是Elders藍蛙安格斯谷飼西冷牛排，280克，肉身比較厚，煎制牛排的時間和厚度很有關係，後面會講到哦

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  在牛排的正反四周都抹上鹽和胡椒輕柔按摩，厚的牛排不要錯過它的側邊，靜置30分鐘醃製入味。 牛排的厚度用拇指第一節來做參考的話，半指節就是薄的，接近或超過一指節就算厚的了，這次這塊差不多是一指節。

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  醃製好的牛排，準備得差不多之後，可以開始熱鍋啦！牛排鍋或者不沾鍋中火乾燒，燒到滴一滴水下去立即蒸發或呈水珠打轉就差不多了，不要入油！牛排的油分足夠幹煎！這次是厚牛排，所以要先煎牛排的側邊一圈，以便鎖住汁水。油的一邊可以多煎一會兒，夾著煎一圈儘量照顧到每個角落，煎的時候不要急著移動以免沾鍋，每一邊差不多是半至一分鐘。

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  煎完一圈終於可以讓它躺下了！聽著牛排滋啦滋啦的聲音不要緊張，煎制使牛排與鍋的接觸面產生糖化反應的焦痕是美味的祕訣所在！這樣一面一分鐘左右，然後翻面一分鐘，再翻面，通常的做法正反各兩次總共四分鐘左右，得到一份五分熟的牛排！喜歡七分就每次加半分鐘，三分就減15秒鐘！個人經驗喔！可以用手機開個計時器，不用太緊張！ 如果是薄的牛排，每面30秒就可以啦

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  這就是高溫使牛排所產生的焦痕！但說是焦痕不是真的焦了喔！黑了可就不能吃了！

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  完成的成品！雖然沒有很規整的網格，喜歡網格的話做只翻一次面的做法，煎好一分鐘轉動牛排30度保持45秒翻面同樣步驟，萬無一失，但是個人感覺翻三次的肉質不容易老，受熱更均勻

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  裝盤的牛排等兩三分鐘，讓高溫逼出的肉汁慢慢恢復到肉質纖維裡，這樣纔不會在切的時候血流滿盤，充滿肉汁的牛排才更好吃喔！ 額外的高階祕訣：煎好的牛排除了要醒，還有重要的配角是盤子！盤子事先放在烤箱內烘烤，裝上牛排纔不會因為冰冷的盤子溫度驟降！沒有烤箱可以微波爐，熱水泡，隨意開動腦筋，熱盤子好處就是牛排不會越吃越冷，美味祕訣喔！

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  開動開動！外層焦香有嚼勁內層汁水豐盈而柔嫩！內層粉嫩的牛肉是不是看起來並非像沒熟那樣紅但是又溼溼的？！完美的五分熟喔！

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  給大家看下煎出來的牛油，一般按照澳牛來說M3以上就完全不需要加油煎，如果牛排偏瘦的話可以在抹鹽的步驟加少許橄欖油一起按摩，量不要多，讓它吸收進去，這樣煎出來的肉質就比較不容易幹