香辣黑豆麪花捲

綜合評分 8.3

西方有句諺語（還是弗裡蘭的名言?）：吃白麪包的人沒有夢想(People who eat white bread have no dreams.)。每次去舀白麪粉的時候都會條件反射的想起這句話，沒一次例外。提倡多吃雜糧，雜糧市場因此紅紅火火，一片繁榮景象。家裏也囤了很多不同的雜糧粉，全麥粉，黑麥粉，黃麪粉，玉米麪粉，黑豆粉，綠豆粉，黑米粉，麥皮...每天換著品種的摻在一起做。家裏每天都離不開面食，饅頭，花捲，麪條，餅....被我爸的影響，做花捲喜歡捲起來不扭花，吃的時候一層層的剝著吃，好像特別有樂趣。抹在花捲裏面的餡料也有很多種選擇，五香的，蔥香的，大豆醬的，芝麻醬的，辣椒油的..作為嗜辣的四川人，香辣的花捲，無疑是我家的最愛。（奶奶除外，年紀大了，已經‘變種’，不能吃辣。⊙﹏⊙b汗）

用料

普通麪粉 250g
全麥麪粉 100g
黑豆麪粉 150g
酵母 6g
水約260g
鹽適量
辣椒油適量

做法

1

全部粉類加入酵母，加入水揉成光滑的麪糰，麪糰的軟硬好像耳垂的柔軟。（傳說中的三光，手光盆光面光）（麪包機的話揉20分鐘）
2

放在溫暖的地方蓋上溼布醒發1個小時，長到原來麪糰的2倍大
3

分割成2個麪糰，揉圓後擀開，成1cm左右厚的面胚子，在面上均勻的抹上辣椒油（喜歡辣的再加些辣椒渣），撒上鹽
4

把面胚子捲起來，切成相等的幾分，放上蒸籠
5

最後在蒸籠上醒發20分鐘，即可開火，上汽後蒸12分鐘左右即可
6

剛蒸好不要馬上掀開鍋蓋，燜上5分鐘再掀開

小貼士

ps： 1）普通麪粉是中筋麪粉，我也經常用高筋麪粉來做饅頭花捲，很有嚼勁。雜糧面的份量可以自己隨意變化的，不是固定資料。 2）水是大概的量，請根據自己的麪粉吸水情況增加或減少。 3）喜歡吃甜的還可以在麪粉裡新增糖。 4）用酵母的時候請看清楚包裝提示，經常做的同志們當然不用提醒，但是偶爾做麪食的同志們如果在超市買酵母，要看清楚是直接加進麪粉裡就可以，還是要先溶於溫水。現在基本上超市賣安琪酵母都有直接加就可以的，買的時候注意一下哈。

好料理

香辣黑豆麪花捲

用料

做法

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