新鮮大頭蝦仁,新鮮鯽魚肉,餛飩皮,玉米油,雞蛋,生薑,陳醋,食鹽
綜合評分 8.4
餛飩皮放在cup-cake紙杯中,有條件的可用連模,我沒有。注意不要讓邊角垂落,烤箱160℃ 13min,心想好的可在邊緣刷點油,烤後色澤更好。之前我做餃子皮披薩170℃,餛飩皮薄,故溫度調低10℃。
蛋清、蛋白分別打散,各自加入適量食鹽。蛋黃裡可加點水,我放了鯽魚湯。
生薑切末。
大頭蝦剝出肉,鯽魚肉剔除骨頭。
兩種肉切末後加入蛋清中,打散,加入一半生薑末。
在鍋中倒入適量玉米油,油鍋熱後轉小火,倒入蛋清肉糊翻炒,用鏟子弄碎,熟後盛起。
重新熱油鍋,依舊小火,倒入蛋黃和剩餘生薑末翻炒,也要弄散一點。
倒點陳醋,我用的是鎮江香醋,米醋或白醋風味欠佳,建議不要隨意更換喔!將6、7混合,可跟米飯拌在一起,特別開胃,我是直接倒入餛飩皮盞了,很鮮美的哇!