中粉,溫水,酵母,泡打粉,鹽,以下是餡料,豬肉靡,鹽,醬油,糖,雞精,薑末,水,皮凍或瓊脂凍,芝麻油,蟹粉,以下是蟹粉料,蟹黃,蟹肉,豬油,蔥薑末,以下是生煎配料,小蔥粒,黑芝麻
綜合評分 9.2
上海蟹粉生煎
綜合評分 9.2
廚娘很少做麪食，今次是爲了解饞小楊生煎。結果確實趕超了小楊生煎。省了飛機票嫋…
用料
做法
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700g麪粉加鹽，泡打粉。加入溫水化開的酵母，揉成光滑麪糰，加保鮮膜發酵到1倍大，加剩下的300g麪粉，揣成半發麪。
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半發麪接著醒20分鐘，分成20g一個的劑子，注意不要晾乾，蓋溼布。
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擀成圓薄片，包15g餡料收口向下擺進放少許油的平底不粘鍋內。離鍋邊留些距離。
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加水到生煎一半高，加蓋大火到水量稍微減少，加蔥花和黑芝麻，撒少許油，繼續加蓋收幹水。關火平移倒進盤子。
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以下是餡料做法
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先炒蟹粉，蟹黃和蟹肉拌勻。鍋內加豬油燒熱，炒香蔥薑末，撈出。下蟹粉，炒至金黃色，待用。
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50g瓊脂加500g水燒成瓊脂水凝固切小丁。如果是用皮凍，照樣切小丁。
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肉餡加所有肉餡料拌勻，加炒好放涼的蟹粉拌勻。最後加皮凍或瓊脂凍。
小貼士
俗話說熟能生巧。多做幾次，包你能開生煎店
所在的分類
相關食譜
面胚材料：中筋麪粉,面胚材料：水,面胚材料：即發乾酵母,包子餡料：豬肉餡,包子餡料：雞蛋,包子餡料：大蔥,包子餡料：姜,包子餡料：生抽,包子餡料：蠔油,包子餡料：芝麻油,包子餡料：老抽,包子餡料：五香粉,包子餡料：鹽,煎製材料：食用油,煎製材料：水,煎製材料：白芝麻,煎製材料：香蔥碎,煎製材料：黑芝麻
綜合評分 7.2
麪粉,酵母,溫水,豬肉餡,白糖,鹽,黑芝麻,蔥,料酒,味噌湯,白胡椒粉,肉皮凍,醬油,雞精,豬油
綜合評分 9.1
中筋麪粉或低粉,酵母,牛奶（水也可以）,豬肉餡（瘦多肥少）,醬油,糖,生煎沫,胡椒粉,花椒粉,鹽,香油
綜合評分 9.9
麪粉,豬肉餡,溫水,酵母粉,皮凍,鹽,生抽,白糖,料酒,蔥薑末,植物油
綜合評分 9.5
麪粉,肉餡,大蔥花,雞蛋,花椒水,鹽,紹酒,生抽,香油
綜合評分 9.1
麪粉,肉餡,大蔥花,雞蛋,花椒水,鹽,紹酒,生抽,香油
綜合評分 7.2
低粉,酵母,泡打粉,牛奶,調好味道的豬肉餡,肉皮凍,黑芝麻,小蔥碎
綜合評分 7.3
低粉,酵母,泡打粉,牛奶,調好味道的豬肉餡,肉皮凍,黑芝麻,小蔥碎
綜合評分 7.2
鹽,面粉,水,酵母,豬肉末,料酒,糖,香油,生抽,蔥花,溫水,油,黑芝麻,白糖,姜,泡打粉
綜合評分 8.6