做法

• 把蛋清和蛋黃分離。

• 打發蛋白：分三次加入砂糖。蛋白，打成粗泡後，加第一次砂糖；繼續打呈細膩的泡沫加第二次糖；打發成溼性泡發，此時狀態呈彎鉤狀，加第三次糖；最後，直至打發成硬性泡發，呈直立的三角形小尖。

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  蛋黃加酸奶、玉米油、再加入低粉攪拌成無顆粒的蛋液。

• 把打發好的蛋白分三次以切拌的方式和蛋黃糊混合均勻（千萬不能打圈）

• 把拌好的蛋糊倒入模具，震幾下，震出泡沫。（沒有模具的用不鏽鋼小盆也可）

• 給模具包上保鮮膜，以防水汽進入，上鍋大火蒸二十五分鐘左右即可。

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  蒸好後倒扣脫模，切塊即食。