黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,栗子餡,奶油,雞蛋,榛果粉,熟慄仁,蛋白,糖粉,細榛果粉,糖粉,榛果碎
綜合評分 8.2
先準備派皮~將黃油軟化,加入糖粉;
攪打均勻;
分兩次加入兩個蛋黃,並加入香草精拌勻;
篩入低筋麪粉,拌成麪糰(不要過分攪拌);
將混好的麪糊裝入保鮮袋,冷藏鬆弛至少一個小時;
將鬆弛好的麪糰,擀成三毫米厚的面片;(一定要撒些麪粉防粘)
將面片慢慢鋪進派盤;
除去邊緣的麪糰,用手指將底部邊緣的派皮緊貼在模具上;
用叉子在底部扎一些孔,以防烘焙時地步鼓起;
將栗子餡和奶油混合均勻;
加入一個雞蛋,攪拌至雞蛋於栗子奶油融合;
加入榛果粉,拌成柔軟的榛果奶油霜;
將奶油霜全部倒入裱花袋;
如圖,擠在派盤中;
放入栗子仁;
在空隙處補一些奶油霜;
將蛋白分兩次加30g糖粉打至乾性發泡;
加入剩餘的糖粉和細膩的榛果粉;
攪拌均勻即為榛果蛋白霜;
將蛋白霜移至裱花袋中,選擇大一點的圓型裱花嘴;
將蛋白霜擠在奶油霜上面,並在表面撒少許糖粉;
烤箱預熱180度,在蛋白霜表面撒一些榛果碎,送入烤箱烤40分鐘;
烤好後出爐趁熱脫模即可。
這個方子的量可以做兩個六寸的派~