自制栗子鮮奶油的材料:去殼慄仁,白砂糖,法式蛋白餅:蛋白,白砂糖,糖粉,無糖發泡鮮奶油(5份)的材料:35%鮮奶油
綜合評分 9.9
自制栗子鮮奶油的做法:栗子用蒸鍋蒸約4 0 分鐘使其變軟。
和白砂糖一起放入鍋裡,一面混合,一面以中大火加熱2~3分鐘。為避免香味散失,白砂糖迅速煮融。
用網目稍大的網篩過濾成泥狀,蓋上保鮮膜放涼。
法式蛋白餅的做法:用電動攪拌機打散蛋白,加入1/3量的白砂糖,以高速充分攪打發泡1~2分鐘。
加入剩餘白砂糖的一半攪打發泡。再加入剩餘的白砂糖,攪打發泡至尖角能豎起來的硬度。
快速加入篩過的糖粉混合。
立刻裝入擠花袋中,用直徑1.5㎝ 的圓形擠花嘴, 擠成直徑為5.5~6㎝大的圓形。
用100℃的橫式烤箱烤1小時,溫度升至120℃再烤20分鐘。充分放涼使其乾燥。就做好了。
無糖發泡鮮奶油(5份)的做法:鮮奶油用電動攪拌機攪打發泡至變硬。
組合及裝飾:從上面看如同遮蓋蛋白餅一樣,在法式蛋白餅上高高地擠上無糖發泡鮮奶油(1個約8g)。
將其放在手掌上一面慢慢地旋轉,一面如覆蓋整體般用機器擠上栗子鮮奶油。栗子鮮奶油一個擠50~60g。從上面輕輕地按壓使鮮奶油更穩固。