雞胗,八角,桂皮,香葉,花椒,生薑,老抽,生抽,料酒,薑末,米醋,雞湯,辣椒油,芝麻油,芝麻
綜合評分 7.8
將雞胗表面黃色的膜撕去,洗淨備用。青紅椒分別切成小段,生薑大蒜剁成蓉
先將雞胗對半切斷,再在其中一半,豎切條狀不要切斷,再轉90度切條狀不要切斷,即切出花刀形
將打好花刀的雞胗,用生抽,老抽,米酒,鹽,姜蒜蓉拌勻,醃製15分鐘(醃製的時間越長越入味)
炒鍋燒熱1大匙油,放入雞胗用大火翻炒約2分鐘,至雞胗由紅色轉為灰色,即可盛出
炒鍋洗淨,再倒入少許油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青紅椒段,加入少許鹽炒至斷生
將炒好的雞胗倒回鍋內,加入約1大匙的清水,雞精1/4小匙,繼續用大火煮至水份完全收幹即可
1.給雞胗打花刀,不但形好看而且更容易入味,切的時侯儘量切薄一些。 2.雞胗很容易熟的,炒的時侯用大火快炒纔不容易炒老。 3.炒好青紅椒後再放入雞胗回鍋炒,加少許清水煮的目的是把辣椒的味道煮進雞胗內,所以水不需要加太多,否則煮的時間太長,雞胗就變老了。